Calculul amărăciune berii în IBU (Unități Internaționale Amărăciune)

Berea poate fi amar din cauza încălcării tehnologiei de producție (acidificare), rezistența prea mare (conținutul de alcool) și utilizarea de malț negru special, dar în cele mai multe cazuri, depinde de amărăciunea de bere utilizează hamei (unul sau mai multe clase). În momentul de față, cea mai populara metoda de calcul este Scala Internațională de amărăciune (Unități Internaționale Amărăciune) - IBU, care este relevantă atât pentru fabricarea berii profesioniști și amatori.

Teorie. Cu cat mai mare de alfa-aciditate de hamei, mai gătit și sub densitatea inițială a mustului, cu atât mai mare va avea ca rezultat amaraciunea bere. De obicei, se adaugă hamei amar la început și se fierbe 50-70 de minute, și soiurile care dau aroma - 5-10 minute înainte de sfârșitul de gătit.

IBU are o scală gradată la 0 la 100 (într-o versiune de 120) și indică o concentrație în berea acizilor amare - sau mai degrabă ppm (ppm). Prin ea însăși, această cifră puțin informativă și nu oferă informații cu privire la gustul berii ca întreg, ci doar exprimă valoarea numerică a amărăciune pentru comparație cu alte beri. De exemplu, majoritatea lager americani au amărăciunea de 12 IBU, «Baltika №3» - 8-15 IBU, și Guinness - 45 IBU.

Amărăciunea beri populare

măsura cu precizie amărăciunea de bere nu poate fi decât în laborator, folosind echipamente scumpe. Orice metodă de calcul dă o eroare, dar în fabricarea berii amatori permise.

Cum de a calcula amărăciunea de bere la domiciliu

Cea mai simplă formulă de determinare fiabilă amărăciune în unități IBU de bere este prezentată mai jos:

D = (A * B) / (C * 0,1), unde

• A - numărul total de hamei (grame);
• B - conținutul de acid alfa în hamei (%), indicat de fabricant;
• C - cantitatea de must de bere (litri);
• D - primul coeficient de calcul al indicelui IBU.

G = D * E, unde

• G - amărăciune bere la IBU;
• D - coeficientul primei formule;
• E - nivelul de acizi alfa în timpul pierderii (determinat de tabele bazate pe densitatea inițială a mustului înainte de introducerea hameiului) gătit.

Pentru a determina densitatea berii, cei mai mulți producători de bere de origine folosesc un hidrometru, caz în care trebuie să conta mai întâi densitatea higrometru, pe baza tabelului 1.

Tabelul 1. Relația dintre densitatea berii și areometru higrometru

Pentru a vedea figura E, asociat timp suficient pentru a găti și higrometru densitatea cu datele din tabelul 2.

Tabelul 2. Determinarea E

Atenție! Dacă rețeta sugerează introducerea mai multor soiuri de hamei cu aciditate alfa diferite și timpul de gătire (al doilea, al treilea și următoarele file), aveți nevoie pentru a calcula valorile pentru fiecare hop separat, iar apoi un rezumat al rezultatelor.

exemple de calcule

Context:

• numărul de hamei amar - 30 de grame (o filă);
• alfa conținutul de acid în hamei - 7,8%;
• volumul mustului - 25 de litri;
• timpul de preparare (cu hamei) - 60 de minute;
• Densitatea inițială a mustului areometru - 14,5%.

secvență de măsurare:

D = * 7.8 30/25 * 0.1 = 93.6;

Pe baza tabelului 1, rata de 14,5% areometru 1.058 echivalent higrometru.

Conform tabelului 2, E = 0,211 (1,058 densitate aproape de 1,06 și gătitul hameiul timp de 60 min).

G = 93,6 * 0,211 = 19,75 IBU.

O altă metodă de determinare a amărăciunea de bere este reprezentat de calculator.

Tipul Hop:

GranulyShishki

Ați introdus datele greșit

mărimea lotului:

(H)

Ați introdus datele greșit

fierbe-off:

(L / h)

Ați introdus datele greșit

timpul de fierbere:

(Min)

Ați introdus datele greșit

Densitatea inițială:

(% Plato)

Ați introdus datele greșit

Acid alfa

greutate

timp decoctul

Hamei 1:

Acid alfa

%

Ați introdus datele greșit

greutate

g

Ați introdus datele greșit

timp decoctul

min

Ați introdus datele greșit

Hop 2:

Acid alfa

%

Ați introdus datele greșit

greutate

g

Ați introdus datele greșit

timp decoctul

min

Ați introdus datele greșit

Hamei 3:

Acid alfa

%

Ați introdus datele greșit

greutate

g

Ați introdus datele greșit

timp decoctul

min

Ați introdus datele greșit

Hop 4:

Acid alfa

%

Ați introdus datele greșit

greutate

g

Ați introdus datele greșit

timp decoctul

min

Ați introdus datele greșit

Hamei 5:

Acid alfa

%

Ați introdus datele greșit

greutate

g

Ați introdus datele greșit

timp decoctul

min

Ați introdus datele greșit

Se calculează…

Introduceți datele de referință din stânga