Vin Pâine (Polugar) - conceptul și rețeta veche băutură

Cei mai mulți dintre contemporanii noștri, cuvântul „Polugar“, spune nimic, dar acum 150 de ani, valoarea ei se înțelege toți locuitorii Imperiului Rus. Țaristă și apoi sovietică monopol vodca a împiedicat această băutură pentru a obține profit. Spiritele rele eliminate în mod artificial de pe piață, să interzică producția. În ultimii ani, interesul pentru vinul de pâine (al doilea nume Polugar) reînviat. Nu toate rețetele vechi au fost pierdute pe baza lor tehnologie modernă de producție.

Polugar (vin pâine) - un distilat dublu distilat din orz, secară sau grâu rezistență malț de 38,5%. Spre deosebire de coniac sau whisky, care sunt în vârstă de mai mulți ani în butoaie de stejar, calitatea Polugar îmbunătăți tehnicile de purificare naturale: cărbune, pâine, lapte, etc. Băutura este gata de utilizare, după 3-5 zile de la preparare.

Deoarece XV XIX vin pâine secolului a fost bautura alcoolica națională rusă. Prima înregistrare scrisă datează din 1517 ani. Practic Polugar a făcut proprietarii de terenuri bogate pentru propriile lor nevoi pe rețete care au fost transmise din generație în generație… În 1895, la ordinele ministrului de Finanțe al Imperiului rus S. Yu Vitte, vin pâine interzis și înlocuit cu un amestec de alcool etilic rectificat cu apă - vodcă obișnuită, producția de care a fost instituit monopolul regal.

Cuvântul „Polugar“ a apărut datorită metodei originale de control al calității, care este introdus în mod oficial Nicolae I în 1842. vin Pâine turnat într-o oală de turnare (în fotografie) și incendiate. După ardere volumul de fluid rămas a fost măsurat când a fost mai puțin de jumătate din original (jumătate ars), apoi băutura a fost verificată cu succes.

Scoop pentru Polugar de calitate

Call Polugar vodca greșită, deoarece tehnologia de preparare mai aproape de Moonshine, whisky și coniac. Diferența este prezentată în tabel.

distinctiv priznakPolugarVodka

materii prime	Cereale: orz, grâu, secară (cel mai adesea)	Orice comestibil de cereale brute cu amidon, cartofi, sfeclă de zahăr, mazăre, etc.
tehnologie	Distilarea - distilarea în recipiente oală	Rectificaționale - metoda industrială de producere a alcoolului.
proprietăți organoleptice	Gustul și aroma influențat de materii prime	gustul Relaxat de alcool sau lipsa totală de gust
impurități	Standard pentru coniac și whisky set de ulei de fuzel	Acesta conține aproape nici un partid impurități

Polugar fațetată băut de ochelari speciali (lafitnikov) volumul de 50-150 ml. Temperatura de curgere optimă (servire) - 8-10 ° C. Opțional, sticlă răsturnat într-o singură înghițitură, vin pâine adesea aromat se bucură doar înghițituri savurând pentru a prinde un gust plăcut. Băutura merge bine cu bucate traditionale din carne din Rusia, sărat, acru, usturoi și piper.

stivă tradiționale

vin pâine Rețetă (Polugar)

Metoda propusă de preparare se bazează pe o rețetă veche descrisă în cărțile de pre-revoluționare și adaptate la echipamentul standard de bucătărie, astfel încât toată lumea ar putea juca toată acțiunea la domiciliu.

ingrediente:

• Malțul (orz, secară sau grâu) - 5 kg;
• Apa - 20 litri;
• drojdie uscată - 50 grame (300 grame sau presat).

Alegerea malțului nu are nici o valoare de bază. Dar, de cele mai multe rețete vechi rusești folosind secară, aceasta planta special, poate fi considerată o materie primă pentru vin clasic pâine. Ideal izvor sau apa bine. apa de la robinet este mai apara in prima zi, apoi trecut printr-un filtru de purificare fără osmoza inversa. Chiar trebuie neapărat un termometru pentru a măsura temperatura mustului!

Tehnologia de preparare:

1. Prepararea malt. Polugar din magazin malț uscat bine sau acasă.

Inițial, cerealele se pisa boabe grosier, dar nu ar trebui să fie o masă, sau în faza următoare vor exista probleme. Multe magazine vând gata făcute, sol malț, este cea mai bună opțiune pentru începători, doar învățat elementele de bază ale distilării.

Malt pisa corect

2. Ștergeți. Brasajul procesului digestiei amidonului numit zahăr malț sub acțiunea apei și a căldurii.

Este foarte important să adere la condițiile de temperatură recomandate, în caz contrar amidonul se transformă în zahăr este rău, astfel încât producția de vin de pâine va fi scăzută sau fermentare nu pornește.

Se toarnă apă în oală, a pus pe placă și se aduce la fierbere. Apoi se răcește la 55 ° C, se toarnă malțul și se amestecă până când amestecul devine omogen. Principalul lucru pentru a evita formarea de bulgări în partea de jos a rezervorului. Se încălzește mustul la 61-64 ° C, se amestecă bine din nou.

Mai departe bine închidem capacul recipientului și să mențină o temperatură stabilă de 60-65 ° C timp de 90 minute. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este prin încălzirea periodică a mustului la foc mic farfurie.

3. Fermentarea. Prelucrarea de zaharuri drojdie în alcool.

Se răcește mustului la 28 ° C, apoi se toarnă în vasul de fermentație. Adăugați diluat în conformitate cu instrucțiunile de pe punga de drojdie, se amestecă și setați capcana de apă și pentru a muta recipientul într-un loc întunecos, la o temperatură de 18-27 ° C.

Cel mai simplu capcana de apă

sigiliu de apă fabrica În funcție de conținutul de zahăr al calității fermentării temperatura camerei malț și drojdie durează 4 până la 16 zile. O dată pe zi este necesar pentru a elimina capcana de apă, agitarea trebuie să curățați de mână sau un băț de lemn și apoi instalați șurubul din spate.

Gata de distilat gust amar Braga cereale fara dulciuri, devine mai usor si 1-2 zile nu fierbe capcana de apă. Atunci când aceste semne pot trece la pasul următor.

4. Prima distilare. Scopul este de a obtine maximul din must de alcool brut.

Se toarnă în Braga alambic moonshine printr-o strecurătoare cu un filtru fin pentru a îndepărta orice particule nedizolvate nu malț (peleți), care va arde în procesul de distilare. Filtered borhotul de bere poate fi folosită pentru hrana pentru animale.

Depăși Braga la foc mic fara fractionating. Selectarea distilat complet atunci când se încadrează în fortăreață ieșire jet sub 25 de grade. Ia-lichid tulbure, cu un miros înțepător, e în regulă. împrumut înnobilator pentru etapa următoare. Se măsoară cetatea moonshine, pentru a determina cantitatea de alcool pur. De exemplu, în 2 litri de 55% conținea 1,1 litri de alcool pur.

distilat turbiditate

5. A doua distilare. Se purifică produsul de impurități dăunătoare.

Distilatul rezultat se diluează cu apă până la 20% și din nou separate în Depasi ieșire fracții: „cap“, „corpul“, „coada“. Prima 12-15% din randamentul cantitatea de alcool pur („cap“ sau „pervach“) colectate într-un recipient separat. Această fracțiune dăunătoare conținând acetonă și alte substanțe periculoase, este periculos să bea, dar pot fi folosite în scopuri tehnice.

Apoi selectați produsul principal („organism“), atâta timp cât o cetate din jetul scade sub 40 de grade. Distilatul este scopul final. ieșire mai slaba („cozi“) pot fi colectate separat folosind noile porțiuni ale mash, dar nu este potrivit pentru gătit Polugar.

6. Curățarea. Se elimină reziduurile de impurități dăunătoare, lăsând aroma caracteristică și aroma ușoară.

Pentru vin pâine tradițională considerate patru metode de purificare: cărbune, pâine, lapte și albuș de ou. Metodele pot fi combinate sau utilizați doar unul. O descriere a fiecăreia dintre aceste tehnici pot fi găsite printr-o căutare pe site. Înainte de a curăța Polugar fi diluat cu apă la 45-50 grade la materialul absorbant mai bine absorbit contaminanți.

7. lepuit. Plumb cetate purificată spirit de cereale la standardul - 38,5%. Apoi se toarnă băutura într-o sticlă de depozitare și închideți ermetic capacele înainte de utilizare stea timp de 2-3 zile într-un loc răcoros întuneric pentru a stabiliza gustul.

Finisată vinul de pâine

În funcție de conținutul de amidon din malț, succesul tehnologiei chituire și distilare, în proporțiile în rețetă se dovedește 3.5 litri de Polugar intern, cu un ușor miros de materii prime și un gust plăcut ușoară.