Acasă malț - o rețetă de secară și orz pentru bere lui, whisky și apă de ploaie

Pregătirea corespunzătoare a malțului - un proces complex, lung și laborios. Dacă nu există cereale ieftine, în cele mai multe cazuri, este mai ușor să cumpere un produs finit realizat de către profesioniști în casa de malț, decât o faci singur. Entuziaști care au decis să încerce mâna, propun să examineze rețetă dovedit în mod repetat și tehnologie pentru producția de malț în casă.

Teorie. Malț - o boabe de cereale încolțite (orz, grâu, secară, etc.), care sub influența amidonului enzimelor transformă în zahăr pentru a obține alcoolul dorit. Activitatea vitală de cereale uscate este minimă, dar pătrunderea umezelii activează enzimele care inițiază procesul de creștere și digestia amidonului.

La momentul potrivit, creșterea sa oprit, uscat, la semințele germinate nu a avut timp să folosească până întreaga furnizarea de nutrienți. Fără este imposibil de a face astfel de băuturi alcoolice pe bază de malț, cum ar fi berea, whisky (bourbon) și de preparare a cafelei boabe.

Pentru prepararea malțului numai cereale integrale adecvat, cu o capacitate ridicată de germinare (90% sau mai mult). Nu poți lua orz sau de secară recent recoltate, deoarece acestea au acest procent este mult mai mic. Având în vedere că achiziția trebuie să fie de cel puțin 2 luni. Dacă este posibil, alegeți aceeași dimensiune de cereale, aceasta va simplifica activitatea în viitor.

Rolul important jucat de calitatea apei, care au nevoie de o mulțime. resort adecvat (a sondei), filtrată sau apă constantă. La concentrații ridicate de clor sau de metale grele boabe germinat foarte slab.

Pentru a verifica calitatea boabelor selectate, se recomandă să se facă un test asupra viabilității. Este suficient pentru a absorbi semințele în apă și 2-3 zile 100-200 pentru a vedea cât de multe germina. Dacă o sută nouăzeci de-încolțite și mai mult, atât de germinare este bun și puteți face un malț acasă. În caz contrar, este mai bine să lase materia primă pentru alte scopuri.

malț Reteta (secară și orz)

1. Curățarea și dezinfectarea. In acest stadiu, elimina orice resturi care previne germinarea și ucide microorganismele patogene care pot strica hrana.

Într-o oală mare sau o galeata umple orz (secară) cu apă caldă 35-40 ° C. Stratul de apă trebuie să se suprapună cu 5-6 cm de cereale. După 5 minute, se amestecă conținutul recipientului, apoi pentru a îndepărta resturile de pe suprafața supernatantului. Se scurge apa de clătire.

Se toarnă cereale apă rece 10-16 ° C, se amestecă și se lasă timp de 60-80 minute. Apoi îndepărtați resturile de la suprafață și de scurgere. Se toarnă porție proaspătă de apă, la care se adaugă o soluție de dezinfectare pe baza 30 de picături de iod sau de 2-3 grame de permanganat de potasiu (pinch) în 10 litri de apă. După 3 scurgere Chasa.

Do dezinfecție nu este necesară, dar de dorit, sau pot apărea mucegai.

Supernatanții au fost îndepărtați cereale

2. Se înmoaie. Saturează viitor umiditate malț și oxigen în pregătirea pentru germinare.

Peste jumătate de zi, alternativ la fiecare 6 ore rezerva de cereale cu apa si unul fara. Aceasta este, mai întâi se toarnă apă la 10-16 ° C timp de 2-3 cm deasupra nivelului de cereale, de așteptare pentru 6 ore și se îndepărtează resturile de supernatant fuziona apă, se amestecă, așteptați timp de 6 ore și din nou, se umple cu apă. Inmuierea trebuie să se desfășoare într-un loc întunecos și rece (subsol).

3. încolțit. Porniți procesele biologice care descompun amidonul în zahăr.

Se toarnă boabe un strat uniform de 2-5 cm pe tava sau tigaie, se acoperă cu o cârpă de bumbac, care va absorbi excesul de umiditate și, dacă este necesar, da înapoi cereale.

Temperatura camerei optima - 12-15 ° C, într-un alt caz, boabele vor crește slab. Pentru un acces mai bun al aerului în cameră ar trebui să fie o bună aerisire. Odată ce cerealele zilnice ar trebui să fie amestecat cu apă și pulverizare.

Bună malț răsărire

Durata de germinare de orz - 6-7 zile, secară - 4-5 zile (ultima zi de secară nu adăpate). Dorința de a determina mărimea germenului (coloanei vertebrale). Pentru secară malț lungime germina nu trebuie să depășească lungimea boabelor de orz norma este rădăcina, care este mai lung decât cerealele în jumătate până la două ori. De asemenea, cerealele trebuie să fie dulce pentru gustul și mirosul de castravete.

orz germinate (Ziua 6)

Rezultatul este un așa-numit „malț verde“, care poate fi utilizat în moonshining (pentru zaharificarea materiilor prime) și, în unele cazuri, și pentru prepararea whisky. Dezavantaj - acest tip de malț nu mai este stocat mult de 3 zile.

4. Uscarea. Se prepară malț pentru depozitarea berii și pe termen lung.

Tava cu cereale încolțite îndepărta excesul de apă și să se deplaseze într-o cameră fierbinte. În vara aceasta poate fi un pod sau acoperiș într-o zi fierbinte soare. malț Iarna se usucă pe radiator. Este suficient la 3-4 zile.

O altă metodă - pune cereale germinate la 25-30 de ore de la cuptor, cu o temperatură de 40 ° C și se agită la fiecare 2-3 ore.

Tehnologia în continuare depinde în ce scop vor fi folosite de malț.

Pentru a face bere ușoară acasă sau whisky, malt nevoie uscat mai departe într-un cuptor la 80 ° C, crescând treptat temperatura în timpul primelor 30-40 de minute. Pentru prepararea berii întuneric malț este uscat în același mod de 4 ore la 105 ° C În acest din urmă caz, cereale este de fapt par prăjit.

Rămâne să se separe grâul de rădăcini

5. Biroul de germeni si rezistenta. Scapă de lucruri inutile.

Peremyat mâini malț, eliminarea rădăcini și se toarnă în sac și rola până când microbii uscat s-au separat. Apoi vântura vântul sau un ventilator.

malț Ready pliat în pungi, înainte de lichior de gătit timp de cel puțin 30-40 de zile înmuiere într-un loc uscat cald. Randament acasă din malț de orz - 76-79% din materia primă umectat inițial, iso secară - 75-78%.

malț gata La producția industrială de malț pentru bere descrisă în video.