Cum de a găti cartofi prăjiți la domiciliu

cartofi prajiti - o gustare mare cu bere si vodca. Corect pregătit cartofi pai moale și miez fraged crusta aurie suficient de rigidă. Fără cunoașterea câteva secrete pentru a obține acest efect la domiciliu nu este ușor, aveți nevoie pentru a experimenta o mulțime. Autorii site-ului „Kartofan“ elaborat rețeta optimă și sunt dispuși să-ți spun cum să faci cartofi prăjiți că gustul nu este inferior vândut în McDonalds.

ingrediente:

• Cartofi - 3-4 bucăți;
• ulei vegetal - 300-500 ml;
• apă - 1 litru;
• zahar - 1 lingura;
• sare - 0,5 lingura;
• piper - dupa gust.

cartofi tehnologie cartofi de gătit

1. Selectarea ingredientelor. Utilizați cartofi gros dimensiune mai solide mari și mijlocii. cartofi în vrac moale, pierde o mulțime de umiditate în timpul prăjirii absorbi mult ulei, ca urmare a cartofi prăjiți este grăsime și fără gust. tuberculii mici sunt dificil de felie de grosimea dorită.

Numai prăjirii adecvat rafinat (purificată din impurități nocive) și de preferință dezodorizat (nu emit un miros neplăcut la încălzire) un ulei vegetal. Ideal - măsline, floarea-soarelui puțin mai rău.

Se crede că restaurante fast-food „McDonalds“ cartofi prajiti prajit in grasimi animale, dar nu este. Timp de mulți ani, compania sa mutat dintr-un amestec de grăsime de vită și ulei de semințe de bumbac pentru analogii care nu conțin acizi grași trans. În SUA și Canada, este un amestec de rapita, porumb și ulei de soia, în Rusia și Belarus - special concepute pentru floarea-soarelui rafinat.

2. Curățarea și porționare. Inițial, cartofii trebuie să fie spălate și curățate. Apoi se taie corect.

Dacă diferența de grosime (diametru) țagle mai mare de 2 mm, apoi bucățile mici vor fi ars, prăjire mare - nu este încă pregătită. Grosimea optimă a bețele pentru cartofi prăjiți - 6,5 mm lungime - 3,9 cm.

Există aparate de bucatarie speciale pentru brusochkov taiere rapida pentru cartofi prajiti, dar costul acestor dispozitive surprize neplacute. Acestea ar trebui să fie de cumpărare, atunci când faci acasă cartofi prăjiți în mod constant. Într-un alt caz, te sfătuiesc să fie antrenat în tăierea manuală. După mai multe încercări de a face acest lucru.

3. Se înmoaie. Autorii unor rețete recomandă să se înmoaie piesa de prelucrat pentru a îndepărta excesul de amidon. De fapt, pentru prăjit nu este necesară, dimpotrivă, de multe ori chiar și adăugați amidon. În cazul nostru, înmuiere îmbunătățește aroma și să se pregătească cartofi prajiti la următorul pas important - congelare.

1 litru de apă se adaugă 1 lingura de zahar si o jumatate de lingura de sare, se amestecă bine. Apa ar trebui să fie neutru, nici dulce, nici sare. Dacă este necesar, ajustați proporțiile. Se înmoaie în apă pene cartofi prajiti timp de 15-20 de minute, se va îmbunătăți simțitor gustul. nu este nevoie de bucăți uscate de pe prosop.

4. Freeze. Dacă se prăjește cartofi prăjiți fără să înghețe, până la momentul când au format pe suprafața este clar, uscat și brusochek în interiorul cărnii devine strâns. După congelare crusta de gheață se formează de către miezul nu va da temperatură rapid uscat și mare umiditate se evapore uleiul de la suprafață timp de 10-15 secunde.

Pune piesa de prelucrat în congelator timp de 60-90 minute până la bucăți înghețate și devin solide.

îngheț preliminar îmbunătățește gustul

5. prăjirii. Potriviți vase adânci: Pan, tigaie mare, castron Multivarki.

Sterge cu o farfurie care nici o picătură de umiditate rămasă în ea, care, atunci când este încălzit, se transformă în abur și ulei fierbinte va stropi în față.

Se încălzește uleiul într-un recipient selectat. Ulei vegetal fierbe la 200 ° C și începe să fumeze, dar este deja prea mult. Temperatura optimă a uleiului pentru prăjit cartofi prăjiți - 168 ° C. Pentru a verifica disponibilitatea de a reduce o bucată de coaja de cartofi sau suficientă în ulei, în cazul în care a început barbotare, puteți începe prăjire.

Lay produse semifinite în porții mici friteuza și picătură în ulei fierbinte. Puteți prăji fără prăjire, doar umplutura piesele, iar apoi scoaterea skimmer. Nici o diferență în principiu, dar este mult mai convenabil să adânc prăji.

Prăjește până cartofii prăjiți nu va fi de aur, o medie de 5-8 minute. Perederzhivat nu-l consilieze, cu atât mai mult cartofii prăjiți, cu atât mai mult absoarbe uleiul.

6. Transmiterea tabelului. Gata pentru a pune cartofi pai pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta uleiul rămas. Poti presara cu sare si piper. Mănâncă în timp ce la cald. Farfuria merge bine cu ketchup și alte sosuri picante.

//kartofan.org/recept-kartoshki-fri-v-domashnix-usloviyax.html sursa.