Bere Stout (Stout) - caracteristici, tipuri, utilizarea culturii

Cu cuvântul „Stout“ asociat cel mai puternic irlandez Guinness, dar moștenitorii lui Arthur Guinness - nu sunt singurii producători de această bere tare de malț prăjit și orz prăjită, deși cele mai renumite. Cuvântul stout la momente diferite aparținut alternativ la o bere robust (culoarea băuturii nu a jucat rolul, Pale Ale, de asemenea, ar putea fi un „stout“), de hamalii până izolat ca un fel separat de îmbătătoare băutură (în principal, din cauza toate la fel Guinness).

Astăzi corpolent bere - o bere întuneric dens cu o spumă cremoasă groasă, cu gust amar de tonuri de cafea și ciocolată și un efect revigorant - chiar și în secolele XIX-XX, medicii prescris de multe ori o halbă de pacienți Guinness, donatori de sânge, chiar și mamele care alăptează.

Caracteristici de producție. Stout se referă la ALES, acest lucru înseamnă că caracteristica fermenteze la o temperatură de 15-25 ° C pentru el. Tabăra este realizat prin tehnologia de fermentație inferioară, la o temperatură de 6-9 ° C, procesul durează mai mult, dar produsul finit și durează mai mult.

drept istoric. Prima mențiune a stout găsite în manuscrise în 1677, dar apoi a fost încă o bere tare. În 1721, prima data aceasta bautura numita Porter - era bere ieftină, bun „lovituri la cap,“ și ușor care transportă stocarea pe termen lung. A fost deosebit de popular în rândul clasei muncitoare din Londra, mai ales marinarii, de unde și numele (Porter - «porter, porter"). In anul 1820, Arthur Guinness berea produsă, care se numește stout-porter (adică îndesat), și în cele din urmă a primit numele „Stout“ pentru el și răspândirea de băuturi similare făcute de alți producători de bere, dar folosind aceeași tehnologie.

În 1810, Thomas Mortimer a dat următoarea definiție: „Porter este împărțit în două tipuri: stout maro și Porter în sine. London Porter este considerat cel mai bun din lume, este revigorant, dă putere, este bun pentru sănătate. " Ziarele britanice din anii 1840, există referiri la stouts „albe“ „ușoare“, și chiar, pe baza acestora și a altor factori istorici de bere ajunge la concluzia că aceste două „ramuri“ (portari și stouts), în acele zile au fost de fapt interschimbabile.

Acești termeni se pot referi la orice bere, nu neapărat întuneric, și nu toți producătorii să adere la standarde înalte de calitate. Acesta este motivul pentru care Arthur Guinness a fost atât de important să se „disocieze ei înșiși“ dintr-o tradiție lingvistică comună, și-a asigurat produsele sale cunoscute sub numele de „stout“ pentru a crea consumatorului o imagine clară a unei bere negru puternic gros cu gust de ciocolată.

Guinness - cel mai faimos Stout din lume

tipuri stouts

Stout bere neagră este împărțit în mai multe categorii. Enumerăm cele mai importante:

• Uscat. stout clasic irlandez, „carte de vizită“ a băuturii. Termenul „uscat“ se referă numai la butoiaș ale lor a însemnat pentru turnarea, versiunea sticla intră deja într-o subcategorie străină (străin). Cetatea - 4-5%, culoare - maro inchis, aproape negru. în mod clar simțit gustul de orz prăjită și cafea rece. Cele mai cunoscute producători: Guinness, Murphy`s, Beamish, O`Hara`s Celtic Stout, etc.
• Dulce (aka „cremos“ sau „lăptoasă“). variație engleză de băutură irlandeză. Aceasta se face cu adaos de zahăr din lapte diferă ușor mai mare rezistență: 4.5-6%. Producătorii: Mackeson, Watney, Farsons etc.
• Ovăz. În fulgi de ovăz bere Evul Mediu a fost foarte frecvente, dar în secolul al XVI-lea, britanicii au început să neglijeze acest ingredient în ALES și se plâng de a fi prea amar (deși în descendenții Norvegia Viking nu sa desconsiderat berea de ovăz, până la începutul secolului XX). Astăzi, este doar o versiune de sezon a „Stout dulce“, atunci când în loc de lactoză se adaugă fulgi de ovăz. Are o aromă ușoară de alune și un pic de pamant. Producătorii: Samuel Smith, MACLAY, Goose Island.
• tip străin Stout (aka străin sau „tropicală). Orice Stout făcută în afara insulelor britanice (în sens restrâns - nu în Irlanda). De exemplu, Lion Staut, ABC Staut, Dragon Staut. Ea poate avea aproape orice gust, de la extra-uscat la foarte dulce.
• Rusă Imperial Stout. Nu, el nu a fost făcută în Rusia, așa cum s-ar putea gândi la numele, și în Anglia - doar livrarea a mers direct la curtea imperială rusă. Caracteristica sa distinctivă - fortăreața de 8-12%, datorită căreia această bere întuneric, cu o aromă de fructe ar putea supraviețui călătoriei lungi pe mare. Astăzi, această băutură este mai întâi maturat în butoaie și apoi în vârstă de încă un an în sticlă. Producătorii: Samuel Smith, curaj, Rogue, Victory Storm King.
• Baltic. Versiunea „locală“ a imperială rusă a apărut în regiunea baltică, au fost utilizate pentru producerea de ingrediente locale și teritorii tradiționale pentru aceste tehnologii. În special, în producția Baltică stout drojdie folosită mai mult timp și fermentarea are loc la temperaturi mai scăzute decât în alte specii.
• Ciocolata (o altă variantă - cafea). Este realizat din mai întunecat și mult mai malt, uneori, pentru a spori aroma se adaugă la motivele reale de must de ciocolată sau cafea.
• Porter. Punct de vedere istoric, între portar și voinici nici o diferenta acum sub acest nume este disponibil doar o băutură mai puțin puternică.
• Oyster. Inițial, numele a venit de la faptul că stridie - cea mai bună gustare la Stout (în Anglia secolului al XVIII-lea era mâncarea săracilor), dar acum unii producători de fapt, a făcut bere cu un mic plus stridii.
• SUA. După cum sugerează și numele, este făcută în Statele Unite. De obicei, are un gust mai intens decât omologii săi britanici. Producătorii: Sierra Nevada, Three Floyds negru Sun, și altele.

Cum și cu ce să bea Stout

Cu o bere neagră puternică se potrivesc perfect fructe de mare, în special stridii. Este important doar pentru a le pregăti în mod corespunzător un singur lucru - delicatese tocană cu mirodenii, și alta - să se stabilească în grămada de ziar de Roach uscat. Pentru o gustare este mai bine să ia o bere mai simplu, nu neapărat pentru a cumpăra un Stout scump și complicat.

Stout este bine combinat cu fructe de mare

De asemenea, berea stout poate fi băută cu brânză condimentată sau chiar deserturi din ciocolată, de multe ori această băutură mireasmă fără vase suplimentare - este bun în sine. tradiția britanică cere halbe băutură Stout (0,56 litri), dar doamnele sunt permise este limitată la jumătate din doza.