Sistemul de „Solera și Kriadera“ pentru îmbătrânire băuturi alcoolice

sistem „Solera“ este folosit pentru îmbătrânire de băuturi spirtoase (în principal, coniac Sherry și rom), bere și vin. Aceasta este o schemă complicată, care rezultă într-un amestec de alcooli „inegale“, iar producătorul poate asigura respectarea bea un anumit nivel de calitate, chiar și în cazul în care un fel de ani era stearpă.

Principiul de expunere. De la tobe construi o piramidă cu mai multe niveluri, rândul de jos al podelei - Soler (din spaniolă „de pe teren“) prevede lichidul mai maturate. In partea de sus standuri kriadere („leagăn“) turnat nivel de alcool mai tineri de mai sus - chiar mai tineri, și în cele din urmă, în ultimul nivel (și pot exista la 3 la 15) conține o băutură cu o viteză de declanșare rapidă sau chiar imediat după distilare.

Îmbutelierea vinului utilizare sau coniac de la Soler, iar postul vacant imediat umplut cu alcool de la etajul următor. Acolo, la rândul său, formează un spațiu gol, în care alcoolul este turnat din șirul superior, și așa mai departe până la sfârșitul anului. În ultima kriaderu toarnă vin nou (bere sau coniac). Desigur, tobele nu sunt neapărat punctul culminant (aceasta se face pentru a economisi spațiu), și se poate culca. Pur și simplu numerotarea corespunzătoare vinificatorii nu primesc confuz că în cazul în care pentru a obține.

Kriader începe numerotarea din partea de jos

Sistem „Soler și Kriadera“ este folosit pentru expunerea de băuturi, cum ar fi Sherry, Madera, Lille (vin aromat franceză) și Port de vin, vin Marsala Mavrodafni, Muscat Kommandariya și alte dispozitive de prindere, precum și coniac Sherry, bere, rom si whisky. Mai ales această metodă este popular în Spania și Portugalia.

Nuanțele de tehnologie

Retragerea porțiuni (și, în consecință, adăugarea de noi, tineri), are loc la intervale regulate - de obicei, o dată pe an, cu noua recoltă, dar pot fi mai frecvente. Barrel golirea un maxim de o treime (de obicei 10-15%), astfel încât chiar și după 50-100 de cicluri Soler este încă o bucată de primul joc. Vinificatorii moderne calcula cu exactitate procentul tuturor porțiunilor de programe speciale de calculator.

Din baril, la un moment dat este luat maximum o treime, astfel încât sistemul implică doar un container mare

Strict vorbind, pentru a indica vârsta băuturii pe etichetă nu este necesară, dar mulți producători fac în scopuri de marketing. Cel mai adesea a scrie fondator ani Soler, dar poate calcula, de asemenea, vârsta medie a amestecului. În cazul în care băutura este menținută la sistemul Solera, eticheta va fi cu siguranță de marcare «Solera».

Tipuri de expunere Brandy Solera

alcool de struguri, supuse la îmbătrânire a sistemului, împărțite în trei tipuri:

• Soler (6-12 luni);
• Solera Reserva (1-3 ani);
• Solera Gran Reserva (peste 3 ani).

Pentru alte băuturi o astfel de clasificare nu.

Brandi Soler, de obicei, mai închisă decât în mod normal, în vârstă de într-un butoi

Punctele tari și punctele slabe ale sistemului

"Solera și Kriadery" Pro:

• Noul vin „răcoritoare“ amestec, și vechile sale „înnobilează“. Indiferent de caracteristicile recoltei unui an, la sfârșitul obține întotdeauna calitatea de băutură.
• amestecare continuă activează procesele oxidative din vin, accelerează maturarea. În consecință, caracteristicile organoleptice corespunzătoare sunt realizate mai rapid și costul produsului nu este aproape crescut.
• Prin selectarea diferitelor butoaie (vechi sau noi, de stejar sau din oțel inoxidabil, etc.) pot fi pre-setat parametrii necesari ai băutura finită, afectează gustul și aroma.
• Sistemul de „Solera și Kriadera“ permite vinificatorilor să efectueze îmbătrânirea biologică a Sherry (la Flora), pentru că fără infuzii regulate de noi porțiuni de drojdie de băuturi nu primesc nutrientii necesari si mor.

Dezavantaj: Solera începe să plătească pentru sine, cel puțin 5-10 ani. Pentru a bea pentru a avea un adevărat exclusivist, este nevoie de mult mai mult timp. Conținutul butoaie și premisele cu un microclimat adecvat necesită cheltuieli constante și veniturile nu vin imediat. Se pare investiții serioase, care pot plăti într-adevăr off numai în moștenitorilor vinificației. Pentru consumatori, acest lucru înseamnă că prețul de „Solera“ a făcut lichior este de multe ori mai mare decât în similare cu îmbătrânirea normală în butoaie de stejar.