Cum se adaugă zahăr în vin - cantitatea de calcul și tehnologie

vinificatori amatori de multe ori nu se poate determina cantitatea exactă de zahăr pentru a adăuga la vinul de casă în timp ce gătiți. În acest articol vom vorbi despre cât de mult și când să adăugați zahăr în vin, aderarea la tehnologia de producție clasică. Această cunoaștere va ajuta să creați băutura perfectă cu dulceață preasignată și putere.

Cantitatea de zahăr depinde de tipul de vin pe care doriți să le primiți:

• uscat - până la 0,3%;
• semi - 0,5-3%;
• demidulce - 3-8%;
• Fortificată - 8-35%.
• dulce - 14-20%.

Zahărul de struguri de vin este de obicei adăugat, pentru că dulceața ei naturală, și așa este suficientă pentru fermentare (relevant numai pentru regiunile sudice cu climă caldă). În toate celelalte sucuri de fructe au adăugat zahăr. Cantitatea depinde de aciditatea naturală și glucoza din sucul selectat.

La domiciliu, pentru a determina conținutul de zahăr în sucul de boabe nu este posibil. Hidrometru (un dispozitiv special pentru a măsura conținutul de zahăr) prezintă rezultatele corecte doar pentru sucul de struguri, în toate celelalte cazuri, mărturia lui este departe de valorile reale.

Pentru a rezolva această problemă, vom folosi tabelul de suma medie a valorilor de zahăr, acizi și taninuri în sucurile de fructe.

Numărul mediu de zaharuri, acizi și taninii din sucul diferitelor culturi (%)

substanță KulturaSaharKislotaDubilnye

Apple Tree Cultura	9.5	0.7	-
măr sălbatic	8	1.4	-
Meri Ranetki și Gudulu	12	1.5	-
pere culturale	7,0-20,0	0,27	0,07
pere sălbatice	7.6	1.28	0,29
Ayva cultural de sud	10.5	1.1	0.5
camelie	5.5	4 0	0.6
Rowan Burke, lichior, Aronia	8.5	1.3	-
cuburi Rowan, Moravia, grenada	9, 3	1.9	-
Rowan sălbatic pădure	5.5	2	-
shadberry	-	0.4-1.0	-
Măceșe (fructe proaspete)	2.6	1.6	0.4
prune Vengerka	avg.13	0,6-1,5	0,07
prune Greengage	iyul.16	0.5-1.4	0,05
cireșe Vladimir	12	1.3	-
cireșe Shubinka	10	1.4	-
cireșe Lyubskiy	10	1.6	-
galben coacăze engleză	11	1.7	-
agrișe Avenarius, negru Negus	09 martie	02 martie	-
lumina de aur Gooseberry (18-23)	09 mai	1.7	-
Clary Gooseberry (1-48)	10.3	1.8	-
coacăze negre	8	3	-
coacăz alb și roșu	7.5	2.3	-
căpșună	7	04 ianuarie	-
zmeură	8	1.7	-
merișor	7	1.9	-
afin	5.5	1.2	-
afine toamna	3.5	3.1	-
cătină	3.2	02 mai	-
mur	4.5	2	-
rubarbă	1.4	1.5	-

Pentru a calcula cantitatea de apă care urmează să fie adăugat la 1 litru de suc, se utilizează următoarea formulă:

X = (A: B - 1) - (Y x 0,6);

în care X - apă, care se adaugă la 1 litru de suc (în ml);

U - zahar (grame);

B - acid care este lăsat în 1 litru de suc (în grame);

A - acid 1 litru de suc (în grame).

Cantitatea de zahăr, pentru a adăuga la vin, poate fi calculată folosind următoarea formulă:

Y = (280 x H) - F;

unde V - zahăr (grame);

D - zahăr inițial în 1 litru de suc (în grame);

In - raportul A / B în formula anterioară.

Volumul de zahăr în soluție a fost determinată în conformitate cu următoarea formulă:

C = Y x 0,6.

Odată ce toate valorile necesare sunt calculate, veți găsi numai atunci când aveți nevoie să adăugați zahăr în vin. De obicei, acest lucru se face în patru etape: 2/3 de zahăr adorm înainte de începerea fermentației, iar restul în rate egale pe 4, 7 și 10-a zi de fermentație. Tehnologie: drenată 1-2 litri de must și se dizolvă zahărul în ea. Siropul rezultat se toarnă înapoi în vasul de fermentație.