Tinctura „Bialowieza amar“: compoziția și rețeta clasică

Belarusă de culoare maro alcool cu o aroma iute, ușor amar de ierburi și este amintit de mulți locuitori din fosta Uniune Sovietică. După prăbușirea tinctura de eliberare a Uniunii Sovietice „Bialowieza amar“ sa oprit, și omologii demne încă, dar rețeta originală este cunoscută și accesibilă publicului. Cu toate acestea, metoda de preparare este puțin diferită de infuzia obișnuită.

Informații istorice. Tinctura „Bialowieza amar“, a apărut în Belarus în anii de după război. Rețeta a venit cu silvicultorii din Pădurea Bialowieza pentru a masca calitatea proastă a vodca. Pentru insistând asupra puternice distilate utilizate plante care cresc pe teritoriul rezervației, apoi se înmoaie gustul de zahăr sau miere.

Popular în URSS este obligat să bea Nikita Khrushchev. Într-o zi după vânătoare în Pădurea Bialowieza primul secretar al PCUS ca o tratează perfuzie locală a prezentat pădurari. Hrușciov a fost atât de mulțumit de băutură, că, după un timp a venit în România tehnologi pentru a afla rețeta. producția a fost stabilită, și infuzie mai târziu apreciat nu numai elita de partid, ci și cetățenii obișnuiți.

Cartea Pishchepromizdat din 1962 „Formulările de lichioruri, lichioruri, poansoane, băuturi dulci, lichioruri și instrucțiuni pentru prepararea produselor semi-finite pentru a le“ Păstrând reteta clasica tincturi Bialowieza și tehnologie completă de preparare. Acest lucru face posibil pentru a recrea băutura originală la domiciliu.

ingrediente:

• galangal (aka Dubrovka co-curent sau bloodroot) - 25 g;
• semințe de fenicul - 15 grame;
• dafin frunze uscate - 10 grame;
• zahăr (miere) - 20-30 grame;
• culoare (caramel) - 6 grame (10 ml de apă, 10 g de zahăr, 10 ml de vodca, 2 boabe de acid citric);
• alcool (infuzare) - 1,5 L (60%) și 1 l (40%).

Bloodroot flux direct (numele Belarus - Dubrovka) pot fi cumpărate de la farmacie. Cu miere lichidă (de preferință pe bază de plante sau florale) tinctura obținută este mai moale, dar ocazional devine tulbure și necesită filtrare prin vată.

Conform tehnologiei clasice se prepară mai întâi extracte (extracte) din plante individuale, în alcool, sau vorbe de clacă, care se adaugă apoi la baza de alcool - face amestecul. Pentru a obține extractele necesare alcool sau rezistență distilat foarte rafinat de 60 de grade. Ca bază sorokaprotsentnaya adecvat vodca, alcool sau apă de ploaie.

Reteta „tinctură Bialowieza“

1. în trei recipiente de sticlă separate pentru a umple Dubrovku (bloodroot), semințe de fenicul și frunze de dafin. Se toarnă alcool sau tăria de preparare a cafelei de 60% (0,5 litri pe fiecare container). Resigilat.

2. Perfuzați 28 zile într-un loc întunecos, la temperatura camerei, agitat o dată pe zi.

3. Tulpina prin tifon, strângeți ușor. Rezultatul este o trei extracte din plante.

4. Se amestecă într-un vas de 10 ml de apă și 10 grame de zahăr. Pune pe placă și se aduce la fierbere. În cazul în care spuma reduce căldura la un nivel minim. Apa se evaporă și începe de zahăr pentru a obține întuneric, apare caramel tentă. Ai nevoie pentru a monitoriza în mod constant procesul, în caz contrar, zahărul se va arde.

Când amestecul dobândește culoarea produsă de ceai bine, dar nu este puternic, se scoate tava de la căldură. Întregul proces durează aproximativ 15 minute. Se răcește la temperatura camerei (zahăr ar trebui să se îngroașe). Se adaugă alcoolul (10 ml) și acid citric. Se amestecă până când nu se va dizolva alcool caramel.

Tehnologia detaliate de zahăr caramel de casa pentru băuturi alcoolice este considerat într-un articol separat. Utilizați colorant alimentar și arome nu recomand acest lucru se agravează în mod semnificativ gustul.

5. La 1 litru de vodca (alcool, vodca) tăria de 40%, se adaugă 60 ml de infuzie Potentilla, 50 ml extract de mărar, 10 ml de tinctura de frunze, zahăr (miere) și culoare fierte.

Din extractul rămas obținut la 8 litri Belovezhskaya tinctura amar (pana la bloodroot final). A se păstra extrage necesară într-un loc întunecat, rece. Proporțiile de amestec se poate face la discreția sa, dar prima dată este mai bine să rămânem la proporțiile clasice.

6. Capacitatea de a închide. Infuza 30 zile într-o cameră întunecată, la temperatura camerei. Se agită o dată pe zi.

7. Atunci când un precipitat sau opacitate (uneori cu adaos de miere sau de alcool aplicarea deficitară) în final de lichior de gătit filtrat prin bumbac.

Depozitați departe de lumina directă a soarelui. Perioada de valabilitate amar „Bialowieza“ tinctura - 3 ani. Fortăreața - 43%.