Oțet din vin - motive și prevenirea

Chiar și cel mai bun vin în câteva zile după desigilarea plug devine acru și improprii pentru consum. Acest lucru înseamnă că este acru, cu alte cuvinte, sa transformat în oțet. problema acidifiere este bine cunoscut vinificatori de acasă, așa cum se poate ruina orice vin (mere, struguri, cireșe, etc). Ne vom uita la motivele pentru vin acrire și măsuri preventive pentru a menține băutura.

Oțet de vin atunci când sunt convertite la accesul liber al aerului în recipient. bacterii acetice care trăiesc în milioane de materiale de vin fermentat, o cantitate suficientă de oxigen și temperatura 6-45 ° C activată prin recircularea alcoolului etilic în apă și acid acetic. În funcție de temperatură, concentrația de oxigen și caracteristicile procesului de acrire vinului dureaza de la 3-4 zile la câteva săptămâni. acțiune bacteriană încetează când alcoolul rămâne cu greu (în oțet de vin este mai mic de 0,2% în volum).

Determinarea acrire poate mirosi si gusta. La început, vinul pare ciudat miros înțepător și gust acru. Câteva zile mai târziu, crește aciditatea și căderile de cetate. Prin urmare, deschide vinul nu ar trebui să fie stocate pentru o lungă perioadă de timp, un maxim de 2-3 zile în frigider, închis ermetic conectați-l înapoi.

În timpul producției și depozitării poate transforma acru ca magazin, și vinuri de casă. Pentru a preveni ca fabricile de vin sunt adăugate la băuturi conservanți lor, blocarea dezvoltării bacteriilor acetice. Cel mai popular conservant sulfiții (săruri ale acidului sulfuric). Sulful din vinul previne formarea de acid acetic, dar la concentrații mai mari, este periculos pentru sănătate.

Shield home-a făcut vin din aerul care intră în momentul de fermentație ajută sigiliu apă - container dispozitiv special sigilat, dar care permite afișarea de dioxid de carbon, care este eliberată în timpul fermentării. Vinul este imbuteliat, sigilate cu dopuri și depozitate la temperaturi joase.

acrire acetic se referă la „boli de vin“, care sunt „tratate“ nu. Acest lucru înseamnă că, în cazul în care vinul este transformat în oțet, apoi repara nu mai este posibil. În stadiile inițiale ale acidificare (în primele câteva zile), unele vinificatorii încearcă să oprească pasteurizarea fermentarea acetică a vinului casei.

Pentru aceasta, ei încălzite băutură în flacoane din sticlă până la 60-65 ° C și se fierbe timp de 20 minute. Dar chiar și o cantitate mică de oțet din vin strică gustul, în timp ce nu există nici o garanție că pasteurizarea ajutor oprire acrire. În cele mai multe cazuri, pur și simplu vin acru turnat sau să-l facă un oțet de casă.

Pentru a pregăti costumele oțet orice vin roșu sau alb, pot fi luate acasă. Este suficient timp de 2-3 săptămâni să lăsați sticlă deschisă (foarte important) o sticlă de vin, la temperatura camerei.