Vin de la Casa cheagului (mere) - o reteta simpla, fara drojdie

Ranetki - un mic de fructe soiuri de meri cu fructe coapte cu o greutate de până la 15 grame, distribuite în Urali, Altai și Orientul Îndepărtat. În limbajul comun se folosește un alt nume pentru aceste mere mici - „nanchin“. Datorită conținutului ridicat de solide din vin de casa obținut Ranetok gust de fructe saturate și culoare frumoasă (nuanță depinde de soi), dar necesită tehnologie strictă de gătit. Dulceață pot fi ajustate pe cont propriu.

ingrediente:

• Ranetki - 25 kg;
• zahăr - 100-450 grame la 1 litru de suc;
• apă - 10-100 ml (opțional);
• stafide drojdie de vin sau maia - conform instrucțiunilor sau 2-3% din volumul de suc (opțional).

Proporțiile de zahăr depind de dulceața dorită și tăria băuturii. Conținutul de zahăr Ranetok rareori depășește 10%, aceasta înseamnă că pentru a produce o cetate de vin uscată de 11-12% (conținutul maxim de alcool prin fermentație naturală) pentru a adăuga 100 de grame de zahăr la 1 litru de suc, în cazul în care mai mult (120-450), veți obține un semi-uscat, semi-dulce, vin dulce sau desert. Descris în rețetă introducerea fracționată de zahăr vă permite să reglați parametrii băuturii. Ulterior, vinul finisat poate fi fixat cu alcool sau vodca.

Apa reduce concentrația solidelor în must, face vin din Ranetok nu atât de gustos și parfumat ca în cazul cu un suc pur. Se adaugă apă numai recomandabil pentru a reduce aciditatea atunci când merele sunt foarte acre - limba intepaturi de suc și reduce pometi. Rețineți că zahărul se reduce, de asemenea, aciditatea.

drojdie de vin (cea mai bună opțiune) sau pre-fierte stafide aluat de fermentare va începe în cazul în care pe piele Ranetok plecat de drojdie sălbatică. Adăugați drojdia de bere uscată sau comprimat nu poate, sau va în loc de acid malic vin Braga!

Pentru a preveni contaminarea cu agenți patogeni înainte de preparare a steriliza toate containerele de apă la fierbere, pentru a lucra cu materia primă cu mâinile curate, bine spălate.

reteta vin de la Ranetok

1. mere coapte curățate de tulpini și frunze. Controlați fructele, scoateți partea putred, mucegăite și răsfățatul pulpa, care se poate strica gustul vinului. Ranetki taie fiecare in jumatate, se scoate miezul și semințele.

Atenție! Dacă nu există nici un aluat sau drojdie, vin, mere, este mai bine să nu se spele, să rămână pe piele de drojdie sălbatică. fructe murdar poate fi curățat cu o cârpă uscată. Semințele și fuzionare da amărăciune, astfel încât acestea să fie eliminate.

2. Din mere preparat stoarce sucul. Cel mai simplu mod de a utiliza storcatorul. În cazul sucului Ranetki este tulbure și conține o mulțime de pastă, nu este teribil, chiar și sosul lichid este potrivit.

A doua opțiune - pentru a zdrobi felii de mere pe o răzătoare fină sau o mașină de tocat, apoi se stoarce sucul prin tifon sau o pereche de straturi de pânză groasă. Procesul laborios, dar rezultatul este mult mai rău (mai pastă) decât în cazul storcătorul.

3. Sucul rezultat (piure de lichid), turnat într-un email sau recipient de plastic cu gât larg. Încercați suc la gust, dacă este necesar, se diluează cu apă pentru a reduce aciditatea. Asigurați-drojdie de vin sau un aluat (opțional). Se amestecă.

4. Capacitatea bandaj de tifon de protecție împotriva muștelor și muta într-un loc întunecos, la temperatura camerei. Lasă pe timp de 3 zile. 6-14 ore până când apar miros acru caracteristic, spumă pe suprafață și fâsâitului. Acest lucru înseamnă că fermentarea a început.

Pentru a preveni acidifiere, la fiecare 8-10 ore de mere de prelucrare trebuie să se agite mâna curată de must sau de un băț de lemn, împingând-o în pasta de suc - ieșit la suprafață pe suprafața pulpei.

5. Se filtrează plămada prin tifon sau o cârpă groasă, stoarceți-o bine, pulpa (care nu mai este necesar).

6. Mustul filtrat se adaugă 50 de grame de zahăr la 1 litru. Se amestecă până la dizolvare completă.

7. Se toarnă sucul în recipientul de fermentare, se umple până la 75% din volumul pentru a face loc pentru dioxidul de carbon și spumă. Close capcana de apa de scurgere de orice design. Puteți face uz de mănuși medicale cu un ac perforat o gaura intr-unul din degetele sale.

sigiliu de apă Plain Gonflate mănuși - fermenți de vin

8. Se transferă vasul de fermentație umplut într-o cameră întunecată, la temperatura camerei. Lăsați până la sfârșitul fermentației.

9. După 5 zile de la instalarea unei a doua garnitură de apă se adaugă porțiuni de zahăr (25 g pe litru de suc). Pentru a face acest lucru, se deschide recipientul, drenată separat pentru 0,5 litri de trebuie adăugat pentru fiecare kilogram de zahăr, se dizolvă zahărul în sucul, se toarnă siropul obținut în vasul de fermentație și sigiliu de apă resigilate.

10. După încă 5 zile pentru a adăuga un al treilea lot de zahăr (25 g pe litru de suc), tehnologia descrisă în paragraful precedent rețetă.

În funcție de temperatură, drojdia și dulceața inițială a merelor fermenteze vin de casă din Ranetok durează 30-55 zile. Apoi, capcana de apă se oprește barbotare (Mănușă suflat) spuma dispare de suprafață, aceasta trebuie să devină mai ușoare care se încadrează sedimente în vrac pe fund. Acest lucru înseamnă că fermentația este completă.

Atenție! În cazul în care fermentarea durează mai mult de 50 de zile, trebuie să se scurgă sucul din sedimentul printr-un pai și a pus sub dobrazhivat capcana de apă la aceeași temperatură, în caz contrar este posibil să apară amărăciune.

11. Ușor, aveți grijă să nu atingeți peleta scurs vin otbrodivshee într-un alt recipient. Adăugați zahăr la gust (da dulceața dorită). fixați în mod opțional bea vodca sau alcool pur - 2-15% în volum. Securizarea promovează depozitarea pe termen lung, dar gustul băuturii devine mai dur.

12. Se toarnă Ranetok de vin în vasul de îmbătrânire (de preferință umplut până la partea de sus, pentru a evita contactul cu oxigenul). Sigilate ermetic, dacă se adaugă zahăr, primele 7-10 zile este mai bine pentru a instala o capcană de apă.

13. Se transferă recipientul într-un loc întunecat, rece, cu o temperatură de 5-15 ° C. Lasă timp de cel puțin 3-4 luni pentru maturare vin.

Deoarece stratul de precipitare de 2-5 cm (prima dată în 10-15 zile, apoi mai puțin frecvent) filtrate transfuzii bea printr-un pai într-un alt recipient.

14. Vinul din Ranetok considerat pregătit când tortul nu mai era acolo, atunci ea poate fi turnată în sticle pentru depozitare și închisă ermetic.

Pe conotatie afectează calitatea, transparența apare în extrasul

Când sunt depozitate în frigider sau subsol termenul de valabilitate de până la 5 ani. Cetatea - 10-12%.