Vermentino: recenzie de soiuri

Vermentino este un soi de struguri din care se face vin alb deschis, roz liniştit şi spumant. Crește mai ales în Italia, pe insula Sardinia, unde este cunoscută sub numele de Pigato, Corsica și în regiunea Piemont, unde se numește Favorita. Se găsește și în regiunea viticolă Languedoc-Roussillon din sudul Franței.

Teoriile originii Vermentino

Confuzia în clasificare menționată mai sus este cauzată de incertitudinea originii genetice și geografice a soiului Vermentino. Unii cred că a venit în Italia din Spania, alții cred contrariul. O altă teorie este că a ajuns în Mediterana din Orientul Mijlociu prin Grecia.Din fericire, astfel de discuții și dezacorduri sunt pur academice în toate sensurile cuvântului. Este important unde este cultivat soiul astăzi și ce fel de vin are gust.

Merita o incercare

Cel mai faimos vin din Vermentino este DOCG Vermentino di Gallura, 10,5% (singurul vin cu această etichetă de producție din Sardinia) și Vermentino di Gallura Superiore, 14%. Aceasta este o categorie.

Atenție și la DOCG Sienda, Piras, Mavriana, Graniti.

Al doilea este Vermentino di Sardegna DOC, 10, 5%.

Caracteristic soiului Vermentino

Fructele au o culoare galben-chihlimbar și atârnă în ciorchini de formă piramidală. Vița de vie este cultivată adesea pe versanții orientați spre mare, unde sunt expuse la lumina soarelui și brizele de seară.

Profil Vermentino

Vermentino are un profil citric și mineral. Vinul a fost conceput ca un sec răcoritor, fără nuanțe de stejar, cu un conținut moderat de alcool.

Soiul este cultivat în cantități mari în sudul Franței. Vinurile sale sunt mai vii și mai jucăușe decât cele făcute din soiuri pline de corp (Grenache Blanc, Marsanne, Viognier).

Costul total al produsului este scăzut. Iubitorii de Sauvignon Blanc îl vor aprecia, deoarece gustul este la fel de multifațetat și complex. Acest lucru se datorează nivelurilor ridicate de fenoli, care contribuie la o amărăciune subtilă în postgust. Se compară cu migdalele verzi.

1. Un pahar de Vermentino clasic din Sardinia aduce arome strălucitoare de pere, piersici albe, lime și grapefruit cu note subtile de coajă de citrice.

2. Culoare auriu deschis cu nuanțe verzi.

3. Gustul vinului este uscat și oarecum uleios, cu nuanțe de citrice, minerale și sărate.

4. Agustul este bogat, amintește amar de grapefruit și migdale.

2 stiluri Vermentino

Unul este mai profund și mai cremos, celăl alt este mai ușor, înflorit și savuros. Diferența apare după fermentația alcoolică, când vinul este în rezervor. În acest moment, vinificatorul poate adăuga un tip special de bacterie numită Oenococcus oeni. Se hrănesc cu acidul malic acid din băutura lor (merele verzi au același lucru) și produc cantități mici dintr-un compus aromatic special numit diacetil. Procesul se numește fermentație malolactică. Diacetilul are un gust cremos și bogat, lăsând o senzație de unt pe limbă.

Diferențe în funcție de regiune

În Sardinia, vinurile sunt spumante, citrice. Majoritatea strugurilor se află pe insula Corsica, unde clima caldă de în altă altitudine oferă băuturi cu arome florale amețitoare. În nordul Toscanei și în Liguria, conținutul de alcool este mai scăzut, sunt minerale și acrișoare în gust. Cu cât mai la sud, cu atât mai fructat.

Cum și cu ce să bei vinul Vermentino

Serviți rece la 8–10 °C. Armonizează cu pui, fructe de mare, precum pește, crustacee, caracatiță, crustacee, legume. Brânzeturile potrivite includ mozzarella, brânză de capră, ricotta, feta.