Luncă din struguri: rețete simple cum să faci acasă

Dacă o cultură se coace pe podgoriile dvs. (care pot consta din mai multe tufișuri), atunci trebuie să folosiți fiecare fruct de struguri pentru a beneficia maxim. Luați în considerare modul în care puteți găti o casă delicioasă de struguri acasă.

Pe lângă faptul că boabele de struguri se numesc de obicei chacha sau grappa, se mai numește și alcool coniac. Și este adevărat, deoarece băuturile primite, chiar dacă diferă în tehnologia de preparare, sunt derivate ale unei materii prime - struguri.

Pregătiți acasă aceste minunate băuturi delicioase, aromate și fără lacrimi, folosind rețetele noastre.

Colectarea și pregătirea materiilor prime

Când există într-adevăr o mulțime de clustere, folosiți-le direct cu sucul pentru chachi. Dacă nu este suficient, atunci o parte din suc se duce la vin, iar la stoarcere se face ochiuri, urmată de distilare.

Există două opinii în rândul călăreților: unii susțin că strugurii sunt folosiți și la moale, alții susțin că boabele sunt separate și numai atunci strugurii sunt zdrobiți. Dar aceasta este mai mult o chestiune de gust decât corectitudinea rețetei.

Lunca, pregătită pe o farfurie cu scoici, are un gust profund și bogat, apropo - nu toată lumea se bucură. La unele fructe de padure este mai moale și mai plăcut de băut.

Există reguli pentru colectarea și pregătirea materiilor prime:

1. Strugurii se recoltează numai pe vreme uscată, care durează cel puțin o săptămână. Totul este vorba despre drojdia sălbatică care provoacă fermentația. Acestea se află la suprafața boabelor (acoperire cu ceară) și se spală ușor de ploaie. Recuperarea necesită vreme și timp uscat.
2. Boabele înainte de zdrobire, în niciun caz nu vă spălați ! Nu vă faceți griji dacă sunt prăfuite, praful se instalează, bezeaua se curăță și o puteți îndepărta cu ușurință din sedimente.
3. Pentru chachi clasici, se recoltează struguri necoapte din strugurii Rkatsiteli sau Isabella, dar rețetele pentru prepararea casei nu sunt atât de stricte, folosiți soiul pe care îl aveți.
4. Ultima etapă pregătitoare este separarea strugurilor de scoici (dacă decideți să vă deranjați cu acest proces) și să zdrobiți fiecare boabă. Apăsați, după cum vi se potrivește cel mai bine: brațe, presă, picioare. Doar nu cu ajutorul unui storcător, care distruge complet drojdia sălbatică.

Dar, datorită faptului că vor accelera maturizarea mash-ului, strugurii și scoicile nu vor avea timp pentru a da bezeaua, iar produsul final va pierde foarte mult în gust.

Chacha clasic

Pentru a face un chachi clasic aveți nevoie:

• 12 litri de suc cu pulpa;
• 5 litri de apă moale (factorul de moliciune afectează foarte mult rezultatul final). Dacă nu există niciun fel de a lua un izvor, cel puțin filtrat;
• 5 kg de zahăr. Dar aceasta este dacă strugurii sunt culturi în zone de deasupra benzii de mijloc. De regulă, în acest caz are o aciditate ridicată. În sud - mai mult dulce, deci 4 kg de zahăr sunt suficiente.

Mustul se menține timp de 2 până la 3 săptămâni la temperatura camerei până când se oprește fermentația, apoi se distilează prin distilare. Lună de struguri nu este trecută printr-o coloană de distilare, deoarece această metodă privește gustul și aroma inerente, pentru care, de fapt, se începe întregul proces.

Chacha proaspăt preparată are o aromă nu prea plăcută. Este beat nu mai devreme decât după 1, 5 luni. În acest timp, capătă un gust mai bun, scapă de asprime, devine moale.

Strângeți moale

Un moonshiner cu experiență poate obține casă de mămăligă făcută acasă de marcajul de struguri, care se distinge de chachi de către un cunoscător experimentat, dintre care nu există atât de mulți dintre noi.

Puteți utiliza în siguranță stoarce rămase după ce ați separat materialul de vin de pulpă pentru producerea de struguri lungi (care se întâmplă după 3 până la 4 zile după fermentarea mustului). Este mai bine dacă rămâne cel puțin puțin suc în marcaj. Luăm:

• 10 litri (în volum) stoarse cu suc;
• 30 litri de apă;
• 5 kg de zahăr;
• 100 g drojdie uscată sau 500 g presată.

Din această cantitate se vor obține aproximativ 7 litri de lămâie excelentă. Cu aceleași proporții, puteți face o băutură puternică din suc de struguri, fără turtă de ulei.

Din vin

Vinul din subsol este depozitat inutil, gustul căruia nu iubește nimeni? Și poate există „depozite” făcute acum aproximativ cinci ani? Vinul de casă își pierde în cele din urmă gustul și aroma.

Cea mai bună utilizare a sa este distilarea pentru lună. Nu este nevoie de rețete complicate în acest caz. Doar turnați vinul în cubul de distilare și distilați.

Nu o mai făceai înainte? Încercați - veți fi surprinși de gustul și cantitatea excelentă de distilat puternic obținute.

purificare

Există o recomandare de a depăși Chacha de două ori, dar în practică, cineva folosește rar această metodă. Este mult mai ușor să conduceți moșhine cu un aparat de struguri echipat cu un vapor. Acest dispozitiv simplu elimină o cantitate semnificativă de impurități dăunătoare, inclusiv uleiuri de fusel. În plus, moonshine nu va avea decât o aromă ușoară și plăcută de struguri.

Folosiți curățarea cu cărbune sau cărbune activat, zdrobit în praf: pe un borcan de trei litri 2-3 linguri de cărbune, urmată de filtrare.

O astfel de metodă este considerată bună - aruncați o mână de nuci de pin într-un borcan. Acestea absorb substanțele nocive, purificând astfel prepararea casei, fără a schimba gustul. După o săptămână, scoateți și aruncați piulițele.

Nu folosiți permanganat de potasiu sau lapte pentru curățare. Permanganatul de potasiu va denatura aroma băuturii, pentru care ați încercat atât de mult și, de asemenea, formează compuși cancerigeni extrem de nocivi atunci când interacționați cu alcoolul. Iar laptele va strica gustul de moonshine de struguri.

Lasă moonshine să-ți aducă plăcere, iar prietenii îți admiră talentele creând băuturi grozave. Nu uitați să împărtășiți rețete pe rețelele de socializare, lăsați comentarii.