Vin de desert: descriere, tipuri, tehnologie de fabricație

Multe persoane le place băuturile intoxicante și zaharoase. Denumirea vinului de desert nu este recunoscută de vinificatori și se referă la denumirile casnice.

În lumea vinificației, există un alt nume - vinul lichior, care depășește alte tipuri de dulceață și tărie. Deși nu toată lumea este de acord cu această formulare, mai ales că lichiorul este un tip separat de vin fortificat.

Prin urmare, numele „desert” a fost stabilit și este utilizat în mod activ de consumatori.

Ce înseamnă vinul de desert?

Desertul se numește vin dulce, în care conținutul de alcool este de la 12 la 17 °, iar zahărul până la 20%. Pe baza numelui, este destinat consumului individual după masă sau pe lângă mâncăruri dulci.

Băuturile de acest fel sunt:

1. Fortificat - cu adăugarea de alcool în etapa de fermentare neterminată, pentru a păstra gustul și aroma dulce inerente soiului de struguri.
2. Natural - fără utilizarea alcoolului în procesul de gătit. La rândul său, naturalele sunt făcute într-unul dintre modurile:

• din struguri cu un conținut deosebit de ridicat de zahăr;
• din struguri uscați;
• prin evaporarea mustului pentru a crește procentul de zahăr din acesta.

Care este diferența față de sala de mese și altele?

În timpul pregătirii vinului de masă, sucul de struguri este fermentat până la oprirea completă a fermentației. Fermentarea vinurilor dulci depinde de conținutul de zahăr din struguri și este adesea întreruptă artificial de alcool.

Principala diferență este în cultura gustului și a consumului:

• Uscarea este servită la masă în timpul mesei principale. Dulce - după masă sau desert, pentru că merge bine cu fructe și preparate dulci.
• Este obișnuit să savurezi deserturile, să le folosești cu grijă, distingând nuanțe de gust. Este dulce, gros, spre deosebire de apa uscată. Dar uscatul este potrivit pentru a potoli setea, gustul său este revigorant.
• Vinurile uscate pot fi crescute cu apă, fortificate și dulci niciodată.
• Vinurile de desert cu o vechime în vârstă capătă un gust nou. Cele uscate nu se păstrează mult timp.

În plus, gurmanzii cred că gustul și aroma desertului sunt complexe și puteți prinde multe nuanțe în ele: flori, fructe, struguri coapte și o mulțime de alte nuanțe. În sălile de luat masa, gustul este grosier și aspru, cu o senzație predominantă de tanini.

Tehnologie de producție

Producerea vinului de desert constă în etapele:

• Fermentarea mustului de struguri cu pulpa timp de o lună. Pulpa în această perioadă nu este îndepărtată pentru a forma un buchet. Și pentru unele soiuri, se folosește preîncălzirea materialului vinic, urmată de expunerea la soare. Această tehnică îmbogățește gustul cu note fructate.
• Adăugarea de alcool în must pentru a opri fermentarea.

Ajutor. Alcoolul vinului de desert a fost propus în 1888 de savantul Salomon în „Magarache” și a efectuat o serie de experimente sistematice în această direcție. Cercetările sale au fost continuate de alți oameni de știință ruși, care s-au dezvoltat și au aplicat în vinăriile Massandra. Cercetările au fost legalizate în 1890 și de atunci vinurile de desert din Crimeea au fost produse prin alcoolizare.

• Formarea ulterioară a gustului vinului durează până la 5 luni după încetarea fermentației. Apoi materialul de vin este îndepărtat din sediment și turnat. Anterior - în butoaie de stejar, astăzi - fie sunt turnate în butoaie, fie plasate în rezervoare speciale de capacitate mare.
• Vinul de coacere durează 4-5 ani. În acest timp, se formează în sfârșit aroma unui vin adevărat de desert.
• După îmbătrânire, băutura este îmbuteliată pentru vânzare și rămâne încă șase luni pentru maturare în crame speciale.

caracteristicile

Vinurile de desert, conform regulilor rusești , au o rezistență de 12-17 °, până la 35 g conținut de zahăr în 100 ml.

Băuturile naturale legate de segmentul desertului sunt un produs de înaltă calitate. Combinat cu moliciune, catifelare și plinătate armonioasă. Se simt miere, ciocolată, nuanțe aromate cu nuci.

Notele dulci și inarmonice sau dulciurile zaharoase combinate cu o aromă alcoolică sunt un indicator al calității slabe, al extractabilității insuficiente, al fermentației improprii sau al folosirii îndulcitorilor artificiali, nefirescitatea produsului.

Compoziție și tipuri

Prin dulceață, vinurile de desert se împart în:

• semisweet (în 100 ml - 5-12 grame de zahăr, puterea lor este la nivelul de 14-16 °);
• dulce (în 100 ml de 14-20 grame de zahăr, puterea lor este la nivelul de 15-17 °);
• lichior (în 100 ml 21-35 grame de zahăr, puterea lor este la nivelul de 12-17 °).

Pentru a crea vin de înaltă calitate, aveți nevoie de struguri cu un procent de zahăr de la 22 la 35%. Nu toate soiurile se pot lăuda cu acești indicatori. Și soiurile potrivite nu acumulează anual cantitatea corectă de zaharuri.

Dar este necesar să se producă vin, astfel încât strugurii cu un conținut de zahăr de 20% sunt folosiți pentru vinificatori în ani nu foarte favorabili, reglând în același timp dulceața și puterea prin adăugarea de alcool rectificat.

Soiul fortificat este cel mai adesea produs prin amestecare prealabilă folosind vinuri concentrate din anii trecuți de fabricație.

Produsele din această categorie au diverse caracteristici gustative și aromatice care îndeplinesc cerințele consumatorilor. Cele mai populare dintre noi sunt vinăriile Muscat, Massandra's Madera, Bastardo, Sherry Crimeea.

Speciile cele mai populare în Europa:

• Port - este un fel de simbol portughez. Această specie este produsă de mai bine de trei sute de ani. Au arome fructate, au o culoare ușor rozalie. Porturile au fost produse și în URSS, dar nu toate se pot lăuda cu o calitate înaltă.
• Jerez este originar din Spania, simbolul ei național alcoolic. Vinurile de acest tip sunt produse și în CSI și în țările Asiei Centrale.
• Madera - din insula portugheză Madeira. Gustul Madeira a eliberat Georgia cu Armenia.
• Marsala - vin fortificat de desert sicilian.
• Vermouth este un produs amestecat. Principalii producători sunt Franța și Italia.
• Cahors. Avem - foarte populare, există zeci de soiuri (vezi: proprietăți și rețetă pentru Cahors).
• Tokaj este din Ungaria și Slovenia. Sunt considerate cele mai vechi vinuri de desert cunoscute omenirii.

În plus, băuturile sunt împărțite în:

• Alb. Buchetul unic delicat și culoarea chihlimbarului sunt caracteristice Tokai, Kokur etc.
• Roșu, respectiv, din soiuri de struguri întunecate. Gros și dulce, cu o aromă plăcută.
• Rozul se face în loturi mici, în vinăriile din Crimeea, Azerbaidjan și Armenia, din Asia Centrală. De obicei din nucșoară roz.

Atunci când alegeți, concentrați-vă pe faima producătorului în lumea vinificației, a prețului și a aspectului. Un vin bun pentru desert are o consistență ușor uleioasă, o culoare absolut transparentă. În partea de jos a sticlei nu poate exista sediment.

Bea din pahare Madeira mici cu o capacitate de până la 150 ml. în formă moderat refrigerată (de la 10 la 16 ° C). Folosiți ca digestiv (după mâncare), folosiți pentru a crea băuturi tonice, încălzitoare sau răcoritoare: pere, vin mulat, pumn. Și împărtășește-ți cunoștințele dobândite despre vinurile de desert cu prietenii de pe rețelele de socializare.