Vin de fructe: spre deosebire de vinul de struguri, tipurile de vin obținute din fructe

Oamenii au învățat să facă vin din struguri în antichitatea măcinată și au adus această artă la perfecțiune.

Strugurii au un loc separat în vinificație, dar vinul din fructe are, de asemenea, un drept de a exista - alcoolul din cireșe, prune, mere și alte fructe este produs sub mărci cunoscute și este foarte vândut cu succes.

Principiile de fabricație sunt similare pentru toate tipurile de materii prime, dar există reguli în lucrul cu fructe pe care un vinicultor începător trebuie să le cunoască (vezi: totul despre vinul de casă).

Caracteristici ale vinului de fructe de casă

Fructele sunt mai ieftine decât strugurii, iar proprietarii propriilor grădini primesc materii prime gratuit și în cantități mari. Fructele și fructele de pădure au mai mult acid și mai puțin zahăr decât strugurii, astfel încât apa și zahărul sunt adăugate vinului din fructe - aceasta este diferența principală în tehnologie. În plus, trebuie să luați în considerare alte caracteristici:

• Înainte de a obține suc din fructe, semințele și semințele sunt îndepărtate, tulpinile sunt sfărâmate, iar coaja este tăiată.
• Fructele sunt măcinate complet, dar nu în stare de piure - este dificil să stoarceți sucul din pulpă.
• Stoarceți sucul din pulpă manual, folosind un storcător sau presă. După aceasta, sucurile de fructe sunt aromate, adică îmbunătățite cu aditivi.

În caz contrar, procesul de obținere a unei băuturi din struguri și alte fructe nu este diferit: boabele sunt culese, suc stors, fermentat, vinul este filtrat, îmbătrânit și îmbuteliat.

Arome aromate

Majoritatea fructelor nu au suficient zahăr, vinul din ele se dovedește slab și foarte acru.

Pentru a elimina acest dezavantaj, sucurile sunt diluate cu apă, tei sau sare, zahăr, proteine, se adaugă drojdia, sucul prea acru este amestecat cu dulce.

Doar în mere și pere, acidul și dulceața sunt echilibrate și nu trebuie aromate.

Cum să elimini excesul de acid?

• Cea mai ușoară cale este să diluați sucul cu apă brută pură. Proporția obișnuită este de 3 părți apă la 1 parte suc. Dezavantajul acestei metode este că vinul nu poate fermenta sau pierde gustul.
• Adăugarea de sare carbonatată într-o porție de suc neutralizează tot acidul. După precipitare, sucul este scurs și amestecat cu porțiunea netratată, reducând astfel aciditatea generală. Sucul păstrează extractivitatea, dar capătă un gust medicinal neplăcut.
• Cel mai bun mod este să amestecați sucul acru și dulce. Vinul este gros și aromat, dar mai scump.

Cum să crească aciditatea?

Vinificatorii de acasă întâmpină rareori această problemă, dar dacă fructul este prea dulce, trebuie să adăugați acid citric sau tartric. Pentru ca vinul să nu se deterioreze, se adaugă tanin în suc. Această substanță este vândută în farmacii, are o culoare gălbuie și este ușor solubilă în alcool și apă.

Cum să crești puterea?

Zahărul dizolvat în suc va adăuga tărie vinului. Trebuie avut în vedere faptul că 1 kg de zahăr crește volumul de lichid cu 0, 6 l, iar excesul de zahăr îngreunează fermentația. Cu 80 la sută zahăr și 13, 5% vol. fermentația se oprește, astfel încât zahărul întreg volumul mustului în același timp este permis numai pentru vinurile ușoare de masă.

La fabricarea alcoolului puternic și de desert, zahărul este împărțit în mai multe porțiuni, conținutul de zahăr al mustului nu trebuie să depășească 15%. În procesul de fermentare, vinul este îndulcit treptat în fiecare săptămână până când atinge puterea dorită. Procesul durează mai mult, dar drojdia funcționează mai intens.

Activarea fermentației

Substanțele azotate sunt necesare pentru nutriția drojdiei, acest lucru este important atunci când se folosesc boabe acide, care sunt sărace în proteine, de exemplu, merișoare, afine sau lingonberry. Dacă sucul este diluat cu apă, se folosește taninul - o pulbere salubre de miros care nu poate fi cumpărată de la farmacie.

Drojdia este adesea folosită pentru a stimula fermentarea drojdiei, dar drojdia de brutar nu este potrivită. Este indicat să folosiți drojdie de vin, dacă nu există, drojdia sălbatică pe suprafața stafidelor nesăbuite sau alte fructe de pădure vor funcționa bine.

Normele de bază ale vinificatorilor

Puteți obține o băutură de calitate din aproape orice fructe, dar nu există fleacuri în această chestiune - respectați regulile vinicultorilor:

• Vesela și obiectele trebuie păstrate într-o curățenie perfectă. După utilizare, totul este spălat cu săpun de rufe și uscat și clătit cu apă caldă înainte de utilizare nouă.
• Cuprul și fierul reacționează cu sucul acid, dacă este imposibil să selectați dispozitive din sticlă, lemn sau ceramică, sunt potrivite recipiente emailate. Folosiți vasele de staniu nu pot fi mai mult de jumătate de oră, pentru fructe foarte acide - până la 15 minute.
• Recipientul cu must trebuie să fie la o temperatură constantă (18-20 ° C). Fermentarea este perturbată de curent, temperatură scăzută, lumina directă a soarelui.

Tipuri de vin de fructe

Toate tipurile de vinuri de fructe pot fi preparate independent, dacă aveți acces la materiile prime potrivite.

Puteți alege ingredientele pentru băuturi dulci, uscate și amestecate din fructele care cresc în zona dvs.

Super acru și slab

Acest produs trebuie împărțit într-o categorie separată, deoarece nu este utilizat în mod tradițional, ci este folosit ca marinadă, condiment, ingredient pentru sosuri.

Este ușor să produceți un astfel de alcool din orice boabe acre, fără a îndulci și neutraliza aciditatea.

uscat

Vinul de fructe de masă nu depășește 12% vol. În băutură nu există zahăr, are un gust blând, cu o aciditate clară și o aromă nu foarte pronunțată. Un astfel de alcool este obținut din cireșe, mere, rubarba, coacăze. Fructele parfumate precum piersicile, caisele, zmeura sau căpșunile nu sunt bune.

dulce

Vinurile de desert sunt mai puternice decât cele uscate (12-17% vol.) Și conțin 16-20% zahăr. Gustul alcoolului depinde de îmbătrânire. Două-trei săptămâni sunt suficiente pentru cireșe, zmeură, toate tipurile de coacăze, coacăze și căpșuni coapte în șase luni, cenușă de munte într-un an.

Vinul dulce pregătit corespunzător nu se întoarce și este bine păstrat la orice temperatură, cu condiția ca sticla să fie încărcată în mod fiabil.

Vinificație de amestec

Alcoolul din mai multe tipuri de fructe are un gust și aromă bogată. Puteți amesteca mai multe tipuri de fructe în preparare pentru fermentare sau în formă finită. Metode de amestecare:

• Sucul din fructe diferite este amestecat cu apă și zahăr în recipiente separate, iar apoi mustul este combinat și lăsat pentru fermentare.
• Vinurile gata sunt amestecate și lăsate să se amestece. Fiecare dintre vinuri are propriul gust, pentru că o legătură armonioasă durează ceva timp.

Vermut aromat

Ca ingredient suplimentar se folosește un fel de alcool amestecat, dar tinctură de plante aromatice cu vodcă. Vinul gata se amestecă cu tinctura și se lasă să se odihnească cel puțin trei săptămâni.

Vinurile de fructe la domiciliu pot fi făcute din orice fructe, numai alcoolul din struguri este exclus din această categorie. Cel mai bun rezultat este obținut cu fructe coapte, dar nedeteriorate. Pentru ca nimeni să nu aibă dorința de a numi produsul tău vinic de origine „mormăit” și „vin mediu”, respectă regulile și nu te grăbi la degustare.