Aciditatea vinului: ce este, cum se stabilește vinul acru, cum se elimină acidul din vinul de casă

Ați renunțat recent la lichiorul puternic în favoarea vinurilor ușoare?

Decizia este corectă: medicii spun deschis că o cantitate mică de vin (aproximativ un pahar pe săptămână) beneficiază de sănătate:

• reduce riscul de accidente vasculare cerebrale și atacuri cardiace datorate antrenamentului vascular;
• reduce probabilitatea de demență senilă;
• scade nivelul de colesterol „rău” din sânge.

Dar ce băutură este mai bună: vin acru sau dulce? Cu ce ​​să preferi?

Care este aciditatea vinului?

Unul dintre indicatorii importanți ai calității unui lichior este aciditatea. Raportul este luat ca norma: 6-10 g de acid la un litru de alcool. Dacă rata crește și devine egală cu 12-15 g pe litru, acest vin este considerat acru.

Pentru sănătate, vinul acru este, în unele moduri, mai util decât cel dulce, deoarece trezește un apetit natural, nu crește glicemia, nu conține o cantitate mare de Kcal, ceea ce înseamnă că ajută la menținerea unei cifre. Cei care urmează o dietă au voie să consume vin uscat și semi-uscat, deoarece nu conține aproape deloc zaharuri. În acest caz, desigur, este necesar să mușcați mese ușoare.

În vinul dulce, acizii organici sunt prezenți în cantități mari, care prelungesc tinerețea și sporesc imunitatea. Dar iubitorii de dulci au riscul de a se îmbunătăți.

Nivelul de aciditate al unei băuturi determină conținutul de acizi din ea:

• malic;
• chihlimbar;
• lamaie;
• acetic;
• sân;
• vin și altele.

Cu cât sunt mai multe, cu atât este mai lungă perioada de valabilitate a băuturii. Vinurile dulci nu stau mult timp, se deteriorează.

tipuri

După numărul de acizi, vinurile se împart în mai multe categorii:

• săracă în aceste substanțe;
• medie;
• de mare.

Primele includ iubitul de mulți chardonnay (alb) și merlot (alb și roșu). Fumeblanc (alb) și unele soiuri de chardonnay au un nivel mediu de aciditate, iar Cabernet Sauvignon din vinurile roșii.

Șampania, vinurile spumante și pinot noir (roșu) au un nivel ridicat.

factori

De ce o băutură se transformă acru, iar cealaltă dulce? Factorii care afectează acest indicator:

• zona în care se cultivă strugurii (sau alte materii prime - fructe, legume);
• nivelul de maturitate a fructelor;
• cantitatea de soare în perioada de maturare a culturii.

În locurile unde este rece și ploios, se fac băuturi uscate și semi-uscate. Acolo unde sunt multe zile însorite, strugurii dulci cresc, care devine baza vinurilor excelente pentru desert.

Dacă recolta este recoltată puțin imatură, băutura se va dovedi acidă. Dacă materia primă a fost fructe coapte, puteți începe să produceți vin dulce și semi-dulce.

Gătirea vinului acru

Fiecare decide ce băutură îi place cel mai bine: mai moale sau mai ascuțit. Să vedem ce trebuie să iei în considerare pentru a face alcoolul mai acid.

Cum se face asta?

Începeți recoltarea cât mai devreme posibil, lăsați fructele să fie „verzi”. Nu adăugați mult zahăr sau miere când faceți alcool. Urmăriți starea containerului: nu trebuie să aibă goluri sau orificii.

Aceasta este o condiție importantă, altfel bacteriile vor pătrunde în băutură împreună cu aerul, ceea ce va reduce aciditatea.

Ce să faci

Uneori, un vinificator neexperimentat îl poate „exagera”, în urma căruia alcoolul va deveni excesiv de tare. Dacă gustul este în general acceptabil, îl puteți lăsa așa cum este și serviți băutura cu mâncăruri sărate și grase. Acesta va netezi excesul de salinitate și va neutraliza excesul de grăsime, va ajuta stomacul să digere cina prea bogată mai repede.

Dacă calitatea nu vi se potrivește, folosiți următoarele tehnici pentru a înmuia gustul:

• pasteurizarea;
• congelare;
• amestecare.

Metoda poate fi aleasă așa cum doriți.

Aciditatea vinului este una dintre caracteristicile utilizate pentru determinarea calității vinului. Poate fi dificil pentru un vinicultor începător să obțină nivelul de aciditate optim pentru un anumit tip de băutură. Nu vă supărați: în majoritatea cazurilor, problema este rezolvabilă.

Dacă ați întâlnit deja astfel de situații, împărtășiți-ne experiența dvs. cu noi: cum ați reușit să faceți față? Ce ați adăugat la băutură și în ce cantitate să o faceți plăcută? Ce vin vă place mai mult și vi se pare util? Ce gustări ar trebui să fie puse pe masă pentru dulciuri, și care pentru vin acru, astfel încât să nu muște, ci să completeze și să-i lumineze gustul?

Vă vom aștepta pentru feedback și sfaturi. Ele vor fi, fără îndoială, utile atât pentru începători cât și pentru distilatorii experimentați.