Mod de păstrare a vinului: temperatura, perioada de valabilitate și condițiile de păstrare, cât timp se păstrează o sticlă deschisă

Pasiunea colecționarilor pentru mobilierul antic, monedele vechi și îmbrăcămintea vintage se extinde la alcool. Lucrurile cu o istorie lungă încântă, dar numai cei mai disperați decid să încerce un vin artefact - de-a lungul anilor se îngroașă atât de mult încât poate fi mâncat cu o lingură, iar această plăcere este scumpă.

Prețul alcoolului centenar este cunoscut colecționarilor, ei știu să stocheze vinul astfel încât acesta să nu crească în preț în fiecare an.

Pentru majoritatea oamenilor, vinul nu este o expoziție nesimțit de scumpă, ci o băutură care este plăcut relaxantă. Vinurile obișnuite, indiferent de vârstă, nu înșelă așteptările dacă știi să le selectezi și să le păstrezi.

De ce este important să păstrați vinul corect?

Cel mai vechi vin utilizabil este Rüdesheimer Apostelwein german din 1727. Au încercat băutura de la butoi doar monarhi și alte persoane de rang înalt și au pretenții de calitate, pe care nu le-au făcut.

Dar Tokaj-ul maghiar din 1680 nu poate fi beat. De ce un alcool durează mai mult decât altul? Ideea este soiul de struguri, anul, tehnologia și conținutul. Dacă doriți să economisiți o sticlă de vin până la o anumită dată, nu strică să aveți grijă de condițiile optime.

Nu orice vin se îmbunătățește odată cu vârsta, în orice caz, nu are rost să economisiți o sticlă cumpărată la un supermarket timp de câțiva ani - chiar și alcoolul scump scump este rar potrivit pentru o viață lungă.

Pentru ca vinul să fie păstrat și îmbunătățit peste un deceniu, trebuie să coincidă mai multe condiții:

• Soi de struguri.
• Vremea în anul recoltării.
• Calificare vinificator.
• Condiții de păstrare a băuturii terminate.

Dacă printr-o minune, o sticlă cu un astfel de alcool s-a dovedit a fi în mâinile tale, este necesar să o păstrezi - în 10-15 ani vei obține adevărată plăcere din gustul vinului de struguri coapte cu calități excelente care s-au manifestat.

Este dificil să se determine momentul exact al maturității, de exemplu, roșul de Bourgogne este potrivit pentru utilizare imediat după îmbuteliere, dar toate subtilitățile și jumătățile de gust apar după 10 ani.

Unde și ce să stochez?

Este simplu să organizați depozitarea vinului pe termen scurt, este suficient să găsiți un loc liniștit răcoros pentru acesta și să îl izolați complet de lumină.

Dacă intenționați să rezistați vinului mult timp, va trebui să aveți grijă să creați condiții optime pentru acest lucru.

Pivnițele de vin sunt un loc ideal unde tot ceea ce are nevoie de vin este conectat în mod natural. Subsolurile sunt întunecate, liniștite, răcoroase și moderat umede, dar nu toată lumea are subsoluri potrivite.

Subsolul este potrivit pentru depozitarea vinului, dacă poate menține răcoare constantă, întuneric, umiditate moderată, fără mirosuri, iar sticlele pot fi așezate orizontal. Apoi, vinul poate îmbătrâni corespunzător timp de 20 de ani sau mai mult.

Următoarele locuri de depozitare pe termen lung pot fi recomandate locuitorilor din oraș:

• Rack de vin. Achiziționarea acestui articol pentru una sau două sticle nu merită, pentru o scurtă ședere de vin tânăr, un dulap special nu este, de asemenea, necesar, dar colecționarul-cetățean nu poate face fără să investească în magazin. Dulapul pentru vin este conceput pentru a stoca și matura maturitatea alcoolului de elită, menține umiditatea ridicată, aerul este filtrat și nu există vibrații distructive. Principalul dezavantaj al acestui dispozitiv este costul ridicat, care sperie cunoscătorul mediu al vinurilor bune.
• Mansarda. Dacă trăiești într-un climat temperat, fără schimbări bruște de temperatură și căldură extremă și frig, poți adapta o mansardă. De obicei, sub acoperiș nu există ferestre mari și tirante, trebuie să controlați doar temperatura aerului - ar trebui să fie în intervalul + 10-15 ^о С.
• Apartamentul. Puteți păstra o sticlă de vin acasă dacă nu planificați depozitarea pe termen lung. Zonele interzise - o bucătărie, un frigider și o cadă, iar în minibar, rafturi și dulapuri, alcoolul din struguri se simte bine.

Vinul se maturizează în cuve sau butoaie, apoi este turnat în sticle, unde continuă să „crească”. În pivnițele vinăriilor, sticlele au fost depozitate zeci de ani, acoperite cu stejarii și praful, încearcă să nu le atingă, astfel încât vinurile să se coacă calm.

Condiții de depozitare

O crama este o bună, dar nu este singura cameră potrivită pentru depozitarea vinului, condițiile acceptabile pot fi, de asemenea, create într-un apartament din oraș.

temperatură

Toate vinurile le place răcoarea, temperatura optimă pentru vinul uscat: + 10-12 ° С, pentru desert puternic: + 14–16 ° С. Dacă încăperea este mai caldă, vinul se maturizează rapid, neavând timp să înflorească, în frig, dezvoltarea este inhibată.

Vârfurile de temperatură sunt dezastruoase pentru orice alcool.

Umiditatea și puritatea aerului într-o crama

Aerul din zona de depozitare trebuie să fie umed și curat. Când umiditatea este cuprinsă între 60-80%, pluta nu se usucă, aerul nu pătrunde în sticlă și băutura nu se oxidează. Pluta „respiră” lăsând o cantitate minimă de aer - acest lucru este util dacă nu există mirosuri străine.

Alcoolul din struguri absoarbe chiar și duhul stagnant al unei încăperi umede, chihlimbarul putrezit sau pluta mucegăită va strica vinul fără speranță.

iluminat

Lumina directă a soarelui și lumina lămpilor fluorescente interferează cu maturarea măsurată. În mod obișnuit, producătorii turnă vinuri scumpe în sticle întunecate cu filtre ultraviolete, dar sunt, de asemenea, mai bune pentru a elimina în întuneric.

Vinurile albe sunt mai sensibile la lumină decât cele roșii, dar iluminarea strălucitoare este dăunătoare în orice caz. În întuneric, expunerea este lentă și armonioasă.

Poziția orizontală

Vinul respiră prin plută, deci ar trebui să fie în contact, iar acest lucru este posibil numai în poziție orizontală. Pluta umezită nu se usucă, trece puțin aer și conținutul flaconului continuă să se dezvolte.

Prea mult oxigen pătrunde vinul printr-o plută uscată. În pivnițele de vin, sticlele sunt depozitate în celule speciale de beton, dar containerele pot fi așezate perfect pe rafturi.

Săpați o gaură de aproximativ 2 m adâncime, aliniați-l cu paie, așezați sticlele și umpleți golurile cu nisip. Acoperiți bolta cu un strat de pământ. Atunci când alegeți un loc, asigurați-vă că site-ul nu este inundat.

Pace deplină

Din mișcări bruște, reacțiile chimice sunt accelerate și îmbătrânirea lină a alcoolului este perturbată. Este indicat să aranjați sticlele astfel încât acestea să rămână intacte în timpul depozitării.

Dacă vinul este păstrat mult timp, tartrul și coloranții - „cămașa” - se așează pe pereții sticlei. Calitatea băuturii se îmbunătățește, dar nu puteți agita sticla. Alcoolul este turnat cu atenție în vasele curate sau cu câteva zile înainte de utilizare, flaconul este așezat vertical, astfel încât sedimentul să se scufunde în fund.

Ce afectează perioada de valabilitate?

Unele vinuri sunt create pentru a fi beți în anul de producție, în timp ce altele se îmbunătățesc doar odată cu vârsta - ambele pot fi de înaltă calitate și gustoase.

Ca regulă generală, aproape toate vinurile albe sunt concepute pentru păstrare de 2-3 ani, doar unele soiuri, de exemplu, chardonnay de Bourgogne, nu și-au pierdut gustul de 20 de ani.

Majoritatea vinurilor roșii sunt păstrate timp de 2 până la 10 ani, dar cele mai bune soiuri franceze sunt dezvoltate de zeci de ani.

• Vinuri franceze foarte scumpe, în numele cărora există cuvântul „ Chateau ” (moșie cu podgorie) sunt cumpărate tinere și în vârstă de la 10 la 30 de ani. După aceea, prețul mărcilor Mouton, Margo, Petrus, Latour, Lafite Rothschild, Ozone, Cheval Blanc crește de multe ori.
• Alcoolul din soiurile de struguri clasice, precum Cabernet Sauvignon sau Sangiovesei Nebbiolo, este mai accesibil, dar este bine dezvăluit după 5 ani de păstrare.

Vinurile spumante și șampania sunt păstrate mai puțin decât alte vinuri, fiind concepute pentru a fi consumate timp de câteva luni. Alte tipuri după îmbuteliere și păstrate în mod corespunzător nu își pierd gustul timp de câțiva ani. Doar tipurile de alcool elite și scumpe sunt capabile de îmbunătățiri nesfârșite.

Cât timp pot păstra vinul în butoaie?

Vinul nu este întotdeauna îmbătrânit în butoaie, dar dacă se presupune că această etapă este tehnologie, procesul durează de la o lună la șase ani. Butoaiele de vin de stejar sunt umplute până la limită și păstrate în beci la o temperatură de 11-18 ° C și o umiditate a aerului de 85%.

Vinul din butoaie se maturizează mai repede, pe măsură ce lemnul permite aerul. În același timp, până la 4, 5% din conținut se evaporă prin pori pe an, aceste pierderi sunt compensate cu același vin sau mai bun. Expunerea continuă până când băutura se maturizează.

În mod tradițional, vinul roșu este îmbătrânit în butoaie de stejar - o simplă 3 luni, extractiv până la 7 ani. Cu cât este mai mic butoiul, cu atât băutura se maturizează mai repede. La contactul cu un copac, vinul este saturat de aromă, dar cu o lungă ședere într-un butoi, alcoolul își pierde gustul propriu, nu miroase a struguri, ci a rumegușului.

Producătorii francezi practică depozitarea în butoaie, dar aceste containere sunt fabricate din mai multe tipuri de lemn de stejar după prelucrarea complexă. Un astfel de baril costă cel puțin 600 EUR.

Cât timp se păstrează o sticlă deschisă de vin?

După deschiderea sticlei începe o nouă numărătoare inversă în viața vinului. Chiar și alcoolul cu îmbătrânire îndelungată se oxidează foarte repede, iar acest lucru duce la stricare. Puteți încetini procesul oarecum turnând vinul rămas într-un recipient mai mic, înfundându-l strâns și trimitându-l la frig, dar în acest caz, factura continuă zile întregi.

Perioada de valabilitate a sticlelor nestricate:

• Spumante - cu o plută se păstrează o zi, fără ea - până la 4 ore.
• Alb, roz și roșu deschis - de la una la trei zile.
• Roșu saturat - până la 5 zile. Un vin roșu tânăr îmbătrânit într-un butoi devine mai moale și mai aromat a doua zi după deschiderea sticlei, dar aceste calități dispar după câteva zile.
• Desert și dulce - până la 7 zile. Zahărul și alcoolul conservă alcoolul, deci port, madeira și sherry nu se strică la frigider timp de o săptămână.

Extinderea timpului de depozitare permite dopurile de vid care pompează aerul dintr-o sticlă deschisă. Există, de asemenea, un dispozitiv special care umple un spațiu gol cu ​​argon sau azot.

Puteți pune sticla la frigider și încetini oxidarea. Toate aceste metode întârzie momentul adioi cu o zi sau două, dar să nu uităm că vinul necorespunzător este numit deschis, iar cel care s-a deschis acum o săptămână se numește răsfățat.