Vin fortificat: ce înseamnă, de ce să-l faci, cum să-l repari acasă

O persoană care consumă ocazional cantități mici de alcool este mult mai puțin probabil să câștige boală vasculară decât un băutor moderat. În mod moderat trebuie înțeles ca un pahar sau de două ori pe săptămână, nu mai mult.

Este puțin probabil să bea lapte sau coniac săptămânal, deoarece aceste băuturi sunt prea puternice, dar vinul fortificat este perfect pentru un mic antrenament vascular. Servește ca aperitiv și digestiv - în funcție de situație.

Câteva cuvinte despre istoria apariției

Când tocmai omenirea a învățat să repare alcoolul ușor obținut prin fermentarea boabelor de struguri, este imposibil de aflat astăzi: istoria ne conduce într-un trecut atât de profund încât informațiile despre aceasta nu sunt întotdeauna complet de încredere. Cu toate acestea, de exemplu, un astfel de fapt este cunoscut: fenicienii i-au introdus pe spanioli în vinul fortificat în 1100 î.Hr. A fost un sherry.

Când comercianții transportau vin de masă în butoaie pe țări străine, băuturile se deteriorau adesea din cauza agitării puternice, a ploilor și a altor factori adversi. Într-o zi, probabil, cineva a adăugat accidental sau intenționat zahăr într-un astfel de butoi - și au obținut vin îmbogățit. Comercianții au observat: alcoolul, „fortificat” în acest fel, este păstrat mai mult decât masa și devine mai saturat.

Tehnologie de producție

Pentru a obține alcool fortificat, este necesar să adăugați un produs care conține alcool în timpul fermentației mustului. Vinurile bogate conțin alcool între 17 și 22%. Tipuri de vinuri:

• Madeira;
• Sherry;
• vin de port;
• vermut.

Producătorii pot adăuga, de asemenea, zahăr - acest lucru ajută, de asemenea, să transforme o băutură scăzută de alcool într-una consolidată. Zaharul este turnat în vin în momente diferite, în funcție de ce tip de alcool este necesar.

Dacă trebuie să oferiți băuturii mai multă dulceață, zahărul este pus la începutul fermentației. Dacă scopul producătorului este să se usuce, atunci la sfârșitul procesului se toarnă zahăr granulat.

De ce să fixăm vinul de casă?

Fixarea vă permite să păstrați băutura mai mult timp. Deschizând sticla, nu putem finaliza conținutul până la fund, ci vom pune restul la frigider și asigurați-vă că alcoolul nu se deteriorează.

În plus, gustul lichiorului de casă făcut cu ajutorul elementelor de fixare va fi mult mai luminos.

Cum se face vinul fortificat acasă?

Cea mai frecventă metodă folosită în majoritatea rețetelor de casă este adăugarea de zahăr. Există și alte modalități, dar acasă este dificil să creezi condițiile pentru a le aplica corect.

Folosind zahăr

Să începem cu vinificația preferată a iubitorilor de zahăr. 20 g de nisip adăugat la fiecare litru de suc fermentat va face ca băutura să fie mai puternică. După amestecarea mustului cu nisipul, se instalează un obturator de apă și fermentația continuă.

Durează 2 săptămâni și vinul este scurs printr-un filtru, apoi este îmbuteliat. Acum trebuie păstrat la frigider sau într-un subsol răcoros - acolo se maturizează.

alcool

În primul rând, mustul obținut după fermentare trebuie filtrat. Următorul pas este să adăugați alcool (diluat) sau vodcă. Puteți lua alcool coniac - astfel vinul va păstra tot gustul.

Când alcoolul intră în must, bacteriile mor și fermentația se oprește. Recipientul cu băutura este curățat la frigider timp de 2 săptămâni, apoi este îndreptat în sticle și păstrat la cerere.

congelare

Congelarea pentru vinificație la domiciliu este foarte rar aleasă, deoarece aveți nevoie de un congelator cu volum, cu care frigiderele de uz casnic nu sunt echipate. Dar dacă pregătiți o băutură probă în cantități mici, puteți utiliza această metodă.

Turnați lichidul obținut ca urmare a fermentației într-un recipient de plastic, închideți-l bine cu un capac și puneți-l în congelator. În curând veți observa că plutesc cristale de gheață în ea. Vinul este scurs, lăsând gheață. Devine mai puternic și mai gustos.

pasteurizare

Alcoolul pasteurizat este produs într-un mediu industrial. Este esențial să se mențină spațiu fără aer între băutură și recipient. Acasă, puteți pasteuriza alcoolul încălzindu-l la foc mic până la 55 ⁰ C timp de o jumătate de oră. Pentru a permite o creștere a temperaturii și fierberea este imposibil.

Contra acestei abordări:

• unele pierderi de gust;
• reducerea taninilor.

Acid sulfurat

Pe etichetă cu orice alcool puteți citi: „Conține dioxid de sulf”. Protejează băutura de acidifiere din cauza posibilelor bacterii și permite păstrarea ei mult timp. Acasă, este foarte dificil să efectuați o astfel de fixare, astfel încât metoda rămâne prerogativa cramei.

Vin de zmeură

Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

• suc de zmeură (6 l);
• apă (2, 6 l);
• litru de votcă;
• aluat de zmeură (300 ml);
• zahăr granulat (2, 4 kg).

Mai întâi trebuie să faceți un dospit. O obținem astfel: amestecăm câteva pahare de zmeură cu o jumătate de pahar de zahăr și un pahar cu apă. Timp de 4 zile, scoateți recipientul într-un loc întunecat, închizând capacul. Apoi filtrați-se prin cheesecloth. Sourdough este gata.

Acum stoarceți sucul din fructe de pădure, combinați sucul cu smântâna, 1, 5 cani de zahăr și apă și puneți o garnitură de apă. Fermentarea va ajunge la sfârșit - atunci va veni timpul pentru a turna vodka în amestec. Lasa-l sa stea 5 zile. Apoi filtrăm, adăugăm zahărul (800 g) și turnăm în sticle.

Cu ce ​​să bei vinul fortificat?

Gustările potrivite pentru acest tip de alcool sunt:

• carne;
• mâncăruri cu pește;
• brânză;
• pizza.

De asemenea, puteți servi dulciuri și fructe la masă. Principala regulă: gustarea nu trebuie să fie mai dulce decât băutura în sine.

Și ce vinuri fortificate gătești acasă? Partajați câteva rețete, vom fi foarte fericiți!