Vin din viburnum: cum se prepară acasă, rețete din roșu viburnum fără drojdie

În lume există mai mult de o sută și jumătate de specii de viburn, tufișuri cu boabe roșii pot fi găsite chiar și în Madagascar și în Anzi. În interiorul fructului există un os în formă de inimă și multe substanțe utile. Marmelada este obținută din materii prime bogate în pectine peste hotare, iar tinctura și vinul din viburnum sunt populare la noi (vezi alte tipuri de vin de casă).

Când se colectează și cum se prepară viburnul roșu?

Fructele de pădure se coacă toamna, dar înainte de îngheț, ele rămân amare, după primele nopți de îngheț rămâne o ușoară astringență dulce. Viburnul, luat de îngheț, este mai sănătos și mai gustos, dar recolta poate fi recoltată în zilele călduroase și înghețată la frigider - efectul va fi același. Scoaterea tufei este mai bună decât o perie și smulgerea fructelor de pădure înainte de utilizare, astfel încât sucul să nu se scurgă.

Retete de casa

Vinificatorii știu că nu numai dulceața vinului, ci și puterea sa depinde de cantitatea de zahăr din rețetă. Mai multe tipuri de alcool pot fi preparate din fructe de pădure, oferim cele mai simple rețete.

Clasic de toamnă

Boabele trebuie sortate, aruncate fructe răsfăcate, butași și frunze.

Kalina nu trebuie să fie spălată, dar vasele pentru fermentare trebuie spălate cu apă clocotită și șterse complet.

ingrediente:

• 5 kg boabe de viburn;
• 10 l de apă pură;
• 2 kg de zahăr;
• 50 g stafide nesecate.

Mod de preparare:

1. Masați boabele cu o zdrobitură sau cu mâinile și puneți-le într-un recipient de sticlă pentru fermentare, de exemplu, într-un borcan.
2. Adăugați 0, 5 kg de zahăr și stafide. Se amestecă.
3. Acoperiți gâtul cu tifon și așezați timp de trei-patru zile într-un loc întunecat, cu temperatura normală. Amestecați în fiecare zi pentru a coborî pulpa.
4. Când apar semne de fermentare, încordați și strângeți pulpa.
5. Se adaugă 0, 5 kg de zahăr și se amestecă.
6. Se toarnă în borcane, lăsând aproximativ o treime din volum liber.
7. Trageți o mănușă de cauciuc cu o gaură mică în deget pe gâtul fiecărei cutii. Puneți vinul la foc.
8. După 4 zile, se adaugă 0, 5 kg de zahăr. Scoateți mănușa, turnați aproximativ două pahare de suc printr-un tub, dizolvați zahărul în ea și întoarceți amestecul în borcan. Reinstalați garnitura de apă. Repetați procedura după 8 zile. În timpul fermentației, mănușile vor fi umplute cu dioxid de carbon.
9. Când mănușile sunt dezumflate, fermentația se va încheia. Acest eveniment se va întâmpla într-o lună sau două, depinde de temperatura mediului ambiant. Dacă după 50 de zile vinul continuă să fermenteze, acesta trebuie filtrat, acoperit cu un sigiliu de apă și lăsat să fermenteze.
10. Scurgeți cu atenție vinul tânăr, având grijă să nu răniți sedimentele.
11. Încercați vinul, dacă este prea acru, adăugați zahăr. Puteți repara alcoolul cu alcool de 2-15% (vodcă), perioada de valabilitate va crește, dar gustul băuturii va deveni mai dur.
12. Se toarnă vinul finit în sticle, se închide bine și se trimite la un loc răcoros (6-16 ° C) pentru coacere.

Este nevoie de 2-5 luni pentru a maturiza complet vinul îmbuteliat. Periodic, sedimentul va apărea în partea de jos; în acest caz, vinul trebuie transferat cu atenție într-un alt recipient.

Puterea vinului viburnum este de la 9 până la 12% vol. La o temperatură de aproximativ 12 ° C va menține calitatea timp de trei ani.

desert

Vinul de desert Viburnum este preparat conform rețetei clasice, diferența este doar în proporțiile ingredientelor. Băutura este dulce, are o culoare bogată și o astringență ușoară.

ingrediente:

• 3 litri de suc;
• 1, 5 litri de apă;
• 1 kg zahar;
• o mână de stafide.

roz

O rețetă mai complicată, dar rezultatul merită efortul - băutura se va dovedi gustoasă și frumoasă.

ingrediente:

• 900 g fructe de padure;
• 900 g zahăr;
• 3 g acid citric;
• 450 g banane și stafide.
• 5 g de drojdie de vin și enzimă pentru vin.

Mod de preparare:

1. Turnați fructele de pădure cu apă clocotită, îndepărtați viburnul după 20 de minute, mașinați și stoarceți sucul.
2. Se macină stafidele într-un blender, se adaugă în suc și se adaugă 1 litru de apă clocotită.
3. Într-o cratiță, amestecați zahărul cu 0, 5 l de apă, preparați până se îngroșă ușor la foc mic și turnați în must.
4. Banane decojite și tocate, gătiți 25 de minute în 0, 5 l de apă. Filtrați apa și turnați în must.
5. Când mustul s-a răcit la 20 ° C, introduceți enzima de vin, drojdia și acidul citric. Pune vasele cu amestecul timp de 3 zile la foc, o dată pe zi trebuie să se agite conținutul.
6. Se strecoară într-un borcan de trei litri, se adaugă apă fiartă rece, dar nu în vârf.
7. Instalați o garnitură de apă pe gâtul cutiei sau trageți o mănușă de cauciuc perforată.
8. Vinul se va rătăci, iar la finalizarea procesului, acesta trebuie scurs din sediment și filtrat până la transparent.

Dacă totul a fost făcut corect, băutura va fi păstrată mult timp într-o cameră întunecată și rece. Din lumină, vinul de casă devine tulbure, iar aerul din sticlă strică gustul și provoacă mucegaiul.

Video - rețete pentru a face vin din viburn