Butoaie de stejar pentru whisky: ce să alegi, să prepari, să îmbătrânești și să păstrezi

Toți pașii sunt importanți în fabricarea alcoolului de casă. Nu este suficient doar să parcurgem etapele preliminare și să depășim corect alcoolul.

Este important în ce condiții se va menține, „atinge standardul”.

În butoaie de lemn rezistă diferite băuturi: vin, coniac, rom și whisky. Alegerea unui recipient adecvat, este necesar să se țină seama de o serie de condiții. Să vedem care ar trebui să fie un butoi pentru whisky.

Alegeți un butoi de stejar

Omenirea s-a adaptat pentru a stoca alcoolul în diferite recipiente. Deci, butoaie de la:

• acacia;
• arbore de mure;
• cireșe;
• stejar.

Acestea din urmă sunt de obicei preferate. Într-un recipient de stejar, toate condițiile sunt create pentru îmbătrânirea la un nivel adecvat și saturarea alcoolului cu substanțe aromatice. În procesul de îmbătrânire, whisky-ul este îmbogățit:

• flavonoide;
• taninamii;
• aminoacizi.

Coopers - așa-numiții specialiști în fabricarea butoaielor - înainte de a vinde produsul finit, acestea produc prăjirea acestuia (prăjirea). Pentru whisky, prăjirea trebuie să fie moderată.

Criterii de calitate

Printre containerele care ne sunt disponibile, rezidenții din Rusia, un butoi de stejar caucazian este considerat cel mai bun pentru depozitarea whisky-ului. De asemenea, sunt populare butoaiele sârbești, ucrainene și Krasnodar.

În Europa, sunt utilizate cel mai des butoaie de stejar cu bare.

Este important ca vârsta lemnului din care este fabricat recipientul pentru viitorul whisky să depășească 80 de ani. Dacă a fost luat un copac prea mic, este probabil ca recipientul să se dovedească nesigur: va curge, va crăpa.

Atunci când alegeți un produs, acordați atenție niturilor (scândurilor de stejar). Este necesar ca astfel de nituri să fie crapate. În acest caz, probabilitatea de fisuri și găuri este mai mică. Niturile trebuie să aibă o grosime de 20 mm sau mai mare. Acest lucru este important și pentru menținerea integrității ambalajului.

Înainte de a cumpăra, ar trebui să știți cât de mult alcool veți prepara. Butoiul nu trebuie umplut până la vârf: alcătuiți un spațiu mic. Volumul recipientului trebuie să depășească ușor volumul de alcool.

Un punct interesant: cu cât este mai mic butoiul, cu atât mai rapid se va coaja whisky-ul. Acest lucru ar trebui să fie luat în considerare, de asemenea, atunci când alegeți.

Pregătirea containerului

Nu puteți turna imediat whisky într-un butoi cumpărat. Va dura mai multe etape de pregătire preliminară.

• Etapa 1 - Aburire.

Umpleți un nou butoi cu apă caldă (temperatura acestuia trebuie să fie de la 60 la 80 ⁰ C). Închideți-l și compensați timp de 3 zile. În acest timp, nituirea se va umfla, ceea ce va crește fiabilitatea containerului.

• Macerare.

Se știe că un butoi din lemn conține o mulțime de tanini. Acest lucru este în general bun, deoarece ele omoară bacteriile. Drept urmare, probabilitatea de stricare a alcoolului este redusă la minimum.

Cu toate acestea, o cantitate mare de tanini dă amărăciune alcoolului. Pentru a reduce ușor concentrația, butoiul este înmuiat - turnați apă rece, care este schimbată la fiecare 3 zile.

• Clătiți cu soluție de sodă.

Pentru butoaie de vin, această procedură este necesară. Recipientele pentru whisky pot fi, de asemenea, supuse acestui test. Se toarnă într-o soluție de sodă și apoi se spală complet. Soda din interior nu trebuie să rămână.

Dacă încercați să neglijați prepararea recipientelor, băutura rezultată va avea un gust aspru, este posibil ca acesta să „audă” în mod clar note lemnoase sau pământești. Este puțin probabil să adăugați apel la băutură.

Umpleți distilatul

Înainte de turnare, recipientul trebuie pregătit în modurile descrise mai sus, după care ar trebui să se țină un alcool puternic, de la 18 ⁰ sau mai mult.

În continuare, completați distilatul nostru. În același timp, nu vom uita de „ ponderea îngerilor ” - acei vapori de alcool care se vor volatiliza în timpul îmbătrânirii. Lăsați puțin spațiu liber. Dacă puneți butoiul într-o cameră caldă, „ponderea îngerilor” va crește. Dacă începeți să îl depozitați într-un sub-câmp, acesta va scădea.

Lunca umplută într-un butoi ar trebui să aibă o fortăreață de 40-50 ⁰. Timpul de expunere este diferit, în funcție de rețetă. De obicei este recomandat să rezistați distilatului de la 6 la 8 luni.

Dacă nu gătiți whisky, ci calvados sau orice fructe lungi, timpul de expunere poate fi redus la 4 luni.

Condiții de depozitare a barilelor

În timp ce containerul nu este necesar, este în subteran, unde se așteaptă în aripi. Dacă acesta este un butoi complet nou, acesta trebuie păstrat în interior cu o umiditate de 75 până la 85%, pentru a nu se usca.

Dacă containerul a fost deja folosit, cel mai bine este să îl păstrați nu gol, ci să îl umpleți cu un fel de alcool. Nu este nimic potrivit? Apoi clătiți butoiul cu soluție de sodă, apoi clătiți de mai multe ori cu apă caldă și rece pe rând.

Apoi uscați, fumigați cu sulf și puneți-o într-o cameră răcoroasă. În mod ideal, merită turnat butoiul cu o soluție de acid sulfuric 1%.

Facem un butoi pe cont propriu

Este mai bine să încredințați fabricarea containerelor unui colaborator cu experiență - până la urmă, aceasta este o știință întreagă. Dar poți încerca să îți testezi propria forță.

Mai întâi trebuie să calculați cantitatea potrivită de nituri. Aceasta se face conform formulei: numărul Pi (3.14), înmulțit cu 2, înmulțit cu raza fundului și împărțit la lățimea nituirii.

Prindem cearcănele cu nituri, apoi în cercul care este mai mic în volum, clemele fixează 3 nituri la o distanță egală. Alte nituri umplu restul spațiului.

Aburim butoiul în apă clocotită timp de 30 de minute. Fixăm cearcănele. Introducem un fund. Strângem cercurile, tragem. După aceea, introducem partea de jos de trei ori și facem găuri în butoi.

Cum arată procesul de ardere? Pentru a o duce la bun sfârșit, așezăm butoiul pe partea sa, îl umplem cu lemn (cel mai bine este să luăm crengi și chipsuri de pomi fructiferi) și să-l aprindem.

Ce băuturi se păstrează în butoaie de stejar?

Nu doar whisky-ul sau coniacul pot fi păstrate într-un butoi, aducând gradul de maturitate dorit. Un astfel de recipient este destul de potrivit pentru băuturile răcoritoare, de exemplu kvass. Anterior, apa de godeu a fost păstrată în butoaie - a păstrat prospețimea o perioadă lungă de timp.

Alegerea ambalajului potrivit pentru whisky este o artă întreagă. Nu cumpărați primul butoi care se întâlnește, studiați mai întâi proprietățile lemnului din care este fabricat, aflați unde a crescut copacul și câți ani a fost la momentul tăierii. Alegerea corectă a recipientelor este garanția că whisky-ul rezultat va fi de o calitate excelentă.