Clasificarea vinurilor: istorie, soiuri, categorii diferite

Vinul ne este atât de familiar, încât îl bem de sărbători și exact așa, fără să ne gândim cu adevărat la istoria sa din multe părți și de multe mii de ani.

Fiecare, cu siguranță, va găsi un tip preferat de vin: unii vor prefera roșu și dulce, alții vor prefera albul uscat. Dar nu este interesant să știi mai multe despre băutura ta preferată?

Istoria originii. Vinul are patrie?

Aproape toate țările în care strugurii s-au cultivat încă din vremuri imemoriale susțin că este casa natală a vinului. Aceasta este toată Asia, Transcaucasia, Siria, Egipt și chiar Italia. Însă probele istorice care au ajuns la noi nu pot fi contestate. Este vorba despre basoreliefuri și desene din Egiptul Antic, scriere cuneiformă și sculptură din Mesopotamia, care înfățișează procesul de transformare a strugurilor într-o „băutură a adevărului”.

Acestea datează din secolele al IV-lea-al V-lea î. Adică au numărul 6, sau chiar 7 mii de ani. Nu există alte dovezi convingătoare. În ceea ce privește Italia, istoricii sunt de acord - da, este aici, precum și în Grecia, că primele vinuri europene apar.

Dar tehnologia în sine a fost introdusă de arabi, care știau deja această artă.

Astfel, faptele (nu legendele și legendele orale, ci ceva ce poate fi văzut și simțit) dovedesc: patria vinificației este încă Egiptul, deoarece artefactele sunt mai vechi decât cele mesopotamiene. Ceea ce la fel poate indica aproximativ o „invenție” a tehnologiei pentru fermentarea materialului vinic.

La început, vinul nu era disponibil numai pentru muritori. A fost folosit doar în riturile religioase. Și numai cea mai înaltă nobilime o putea bea la masă.

Așadar, Egiptul și acele țări situate pe țările din Mesopotamia antică (Irak și unele părți din Turcia, Iran, Siria) pot avea pretenții justificate asupra patriei vinului.

Acest lucru nu împiedică însă Italia, precum și insulele grecești Lesvos, Chios, Samos, Creta și Cipru să pretindă că se află în patria istorică a vinificației. Deși aici informații fiabile indică o perioadă de aproximativ o mie de ani mai târziu.

Nu vom certa, ci pur și simplu ne bucurăm că avem posibilitatea de a bea o varietate de băuturi frumoase și fermentate, atât din podgorii străine, cât și din cele native. Deși vinificația a venit mai târziu pe teritoriul Imperiului Rus (în părțile sale de sud) mai târziu.

În Astrakhan în 1657-58, vinul a fost produs și livrat în curte. Iar producția de masă a început sub Petru I, la începutul secolului al XVIII-lea.

Clasificarea vinurilor

Vinul se numește nu numai un produs obținut prin fermentarea sucului din struguri, ci și alte materii prime. Cele mai cunoscute sunt fructele (fructele) și fructele și speciile de fructe de pădure. Dar aparțin unor categorii speciale și le sunt impuse alte cerințe. Vom lua în considerare clasificarea vinului obținut din struguri.

După culoare

Astăzi, toate vinurile sunt împărțite pe culoare în 3 categorii.

1. Alb. Este fabricat din struguri albi. Culoarea sa poate varia de la paie ușoară până la chihlimbar adânc.
2. Roz. Fie pentru el se folosesc struguri roz muscat, fie vinul alb și vinul roșu sunt combinate în procesul de fermentare. Drept urmare, vinul rosé are doar o astfel de culoare, dar de intensitate diferită (există vin rosu deschis și întunecat).
3. Roșu. Toată lumea știe. Are o culoare saturată strălucitoare, de la rubin la rodie, datorită faptului că, în prima etapă, fermentația se realizează împreună cu pielea și semințele fructului.

Pentru a face acest lucru, fiecare strugure este decojit, deoarece în el conține pigmentul colorant. Un astfel de vin este mult mai scump decât cel obținut din struguri albi.

În funcție de tipul materiei prime

În această clasificare, vinurile se împart în:

• soi - făcut dintr-un soi de struguri. De regulă, acesta este deja conținut în nume - Rkatsiteli, Saperavi, etc.;
• separat - când soiurile de struguri sunt amestecate proporțional în stadiul fermentării.
• amestecat - un amestec de mai multe soiuri de material de vin finit (poate chiar ani de producție diferiți).

Prin conținut de zahăr și alcool

Zaharul sub forma cunoscută de noi (cristalină) nu este adăugat la producerea vinului. Folosit conținut în suc. Astăzi, vinurile produse în condiții industriale sunt împărțite în tipuri:

• Uscat. De la începutul fermentației până la finalizarea acesteia, nu are loc nicio intervenție umană. Tot zahărul conținut în suc este procesat în alcool pe cont propriu.
• Semi-uscat / semi-dulce. Fermentarea (fermentația) se oprește într-o anumită etapă, când vinul a atins un anumit grad de conținut de zahăr.
• Fortificată. Nu se rătăcesc mult timp, apoi fermentația este oprită prin adăugarea de alcool. Astfel de vinuri sunt de obicei dulci și tari. La rândul său, vinurile de acest tip sunt împărțite în: tari (până la 20 °), desert și lichior (cu o rezistență de până la 17 °).

Prin conținutul de acid tartric și dioxid de carbon

Acidul joacă un rol foarte important în gust. Fără a intra în detalii tehnologice și chimice, observăm că vinul din același strugure, dar recoltat în momente diferite, poate avea o aciditate diferită.

Așadar, vinul, în care există mai mulți acizi, recunoaște cu cât degustatorul este mai organic și mai echilibrat, chiar și nu prea sofisticat.

De asemenea, la macerarea vinului roșu, pielea eliberează potasiu, ceea ce reduce nivelul de aciditate.

Nivelul ridicat este:

• vinuri spumante și șampanie (vezi: care este diferența);
• desert, cum ar fi Tokai, Madera;
• roșii: Pinot Noir, Chianti, Burgundia, Barbera;
• alb tip Riesling și Sauvignon.

Nivelul mediu este diferit:

• desert, cum ar fi Porto (avem Port, dacă este de calitate decentă);
• roșii precum Cabernet Sauvignon;
• alb: Chardonnay francez.

Aciditate scăzută în:

• desert Muscat și Sherry;
• roșu Petit Syrah, Merlot;
• White Viognier, californianul Chardonnay.

Majoritatea vinurilor sunt în continuare - adică nu conțin dioxid de carbon.

Dar categoria spumante include cele produse cu una dintre tehnologii:

1. Gaze artificiale (într-un mod simplu - pop). Când vinul din sticlă, ca și soda, este umplut cu dioxid de carbon. Pentru vinurile scumpe, tehnologia nu este niciodată aplicată.
2. Un clasic când fermentația secundară a vinului se realizează într-o sticlă. O metodă cunoscută de producere a șampaniei franceze.
3. Metoda farmecului. După fermentația inițială, materialul vinic se „auto-carbonatează” în cuve închise uriașe.
4. Șampanie - metoda este oarecum similară cu metoda Charm. A fost dezvoltat în URSS și este încă utilizat.

În ceea ce privește calitatea și durabilitatea

După calitate, vinurile se împart în:

• Ordinar. După fermentare, acestea sunt îmbuteliate și trimise la magazinele de vânzare cu amănuntul. Calitatea este slabă.
• Îmbătrânit Începând cu 1 ianuarie după anul de recoltare, cel puțin șase luni sunt păstrate în containere speciale și apoi îmbuteliate. Calitatea este mai mare decât cea obișnuită.
• Vintage. Pentru a le crea, folosiți vin de înaltă calitate. Stand cantine timp de cel puțin 1, 5 ani (de la 1 ianuarie), desert și puternic - de la 2 ani.
• Colecție vintage. Desigur, fabricat în conformitate cu toate cerințele, din cele mai bune struguri. La sfârșitul îmbătrânirii, sunt îmbuteliate și păstrate suplimentar timp de trei ani în condiții speciale (enotec).

A gusta

Există cinci caracteristici ale gustului vinului. În consecință, experții lasă sfaturile lor de selecție pentru a nu numi buchetul uimitor de vin francez „acru”. Nu-ți place gustul acru - nu bea.

1. Dulceață. Acesta este primul lucru pe care îl simte un degustător de vin. Dacă vă plac dulciurile, cumpărați unul în care se păstrează zahărul rezidual: semi-dulce, semi-uscat, nucșoară sau un produs din struguri uscați.
2. Aciditate. Francezii îi sfătuiesc pe iubitorii de aciditate picantă să aleagă vinul din regiunile răcoroase ale fructelor de pădure sau ale recoltelor în anul rece.
3. Taninurile, adică astringența la gust. Substanțele apar în timpul fermentației cu piei de struguri sau de la maturarea în butoaiele lor de stejar. În vinul tânăr, există de obicei mai mulți tanini, dar gustul se înmoaie odată cu înaintarea în vârstă. În vinurile albe, taninurile nu sunt de obicei simțite.
4. Fructe. Este vorba mai mult despre aromă, dar se simte și în gust. Vinurile naturale au întotdeauna o nuanță fructată. Așadar, la cele cultivate în sud se simt pruna, coacăzul negru, murea; regiunea nordică va da o notă de zmeură sau căpșune sălbatică; în vinurile albe tinere se simt flori și ierburi.
5. Densitatea (se mai numește corp sau corp întreg). Depinde de mulți factori: regiunea de cultivare, anul de recoltare, soiul de struguri. Cu cât a fost mai cald anul de maturare, cu atât va fi mai dens vinul.

Acum uitați-vă la videoclipul, în care limbajul simplu al vinurilor este descris într-un limbaj accesibil, sursa este canalul BakhUS:

Clasificarea vinurilor din diferite țări

Țările UE au ales pentru ele două categorii principale de vinuri:

• VQPRD - calitate înaltă realizată într-o anumită regiune;
• VdT - vin din categoria cantinei (nu de înaltă calitate).

În plus, țările care au stabilit „moda” în vinificație, au venit cu propriile lor clasificări. Există 4 categorii în Franța:

• inscripție pe sticlă A.O.S. te asigură că ai o băutură cu un nume controlat de stat;
• VDQ - calitate superioară;
• vinurile locale sunt indicate - Vin de pays;
• săli de mese Vin de masă.

Vinificatorii italieni își vor împărți produsele în două grupuri:

• DOC - originea este controlată;
• DOCG - originea este garantată și controlată.

Bea cel mai bine. Învață să înțelegi clasificarea, originea și nuanțele gustului vinurilor. Și chiar dacă adevărul nu are vina, atunci undeva este foarte aproape!

Vom fi interesați să vă cunoaștem preferințele de vin. Povestiți-ne despre ele în comentarii și doriți să împărtășiți informații interesante cu prietenii.