Vin de casă din struguri: o rețetă simplă acasă, cum se face isabella

Toți cei care au chiar și o podgorie mică vor să-și facă propriul vin din struguri acasă. Principalul criteriu aici este de a face gustos. Cel mai bun dintre toate - fără niciun aditiv de alcool sau moonshine, pe care unii vinificatori adoră să-l adauge pentru a oferi vinului o fortăreață.

Da, un astfel de vin devine mai puternic, dar pentru mulți oameni, un astfel de cap doare chiar și dintr-un pahar, iar gustul nu este același: aroma inerentă acestui tip este redusă, se manifestă o notă neplăcută de alcool, care are și un gust.

Pentru fabricarea vinului de casă este mai bine să folosiți așa-numitele soiuri de vin sau soiuri tehnice de struguri. Ciorchinele lor nu diferă ca mărime, iar fructele de pădure se potrivesc strâns. Luați în considerare modul de a face vin cu propriile mâini, urmând rețetele.

Pregătirea materialului

Strugurii scoși din viță de vie nu pot fi spălați, drojdia vie este abundentă pe fructe de pădure (aceasta este o acoperire ceroasă). Nu recoltați după ploile care spală drojdia, așteptați câteva zile. Buchetele sunt colectate numai uscate, fără picături de umiditate - aceasta este o condiție pentru ca vinul de struguri de casă să se dovedească a fi de înaltă calitate.

Chiar dacă boabele sunt prăfuite, acesta nu este un motiv pentru a le spăla. Praful se instalează într-un mod natural, iar după fermentarea sucului, se curăță.

Separați boabele de crenguțe, aruncați uscate, mucegai, pentru a nu strica gustul produsului final. Stoarceți fiecare boabă, astfel încât pulpa să devină.

Faceți-o în părți: puneți fructele de pădure într-un bol, dați struguri, cum ar fi un masher de cartofi. Frământați bine, astfel încât să nu mai rămână fructe de pădure întregi. Zdrobit lotul - a turnat tot conținutul în vase pentru 20 - 40 de litri (cum ar fi o tigaie emailată), a pus fructe noi. Frământarea este posibilă cu mâinile dvs. atunci când nu aveți o mulțime de struguri.

Vinificație pe etape

Pentru a face vin din struguri acasă, utilizați o rețetă simplă care nu necesită condiții speciale, dar care garantează un rezultat bun.

Etapa 1

Pulpa obținută prin stoarcere este lăsată în același recipient.

Asigurați-vă că acoperiți recipientul cu o cârpă de bumbac și fixați-l de-a lungul marginii vaselor, astfel încât să nu rămână un singur gol. Acest lucru este pentru a proteja mustul de a intra în midges și alte insecte, ceea ce duce la aprovizionarea produsului și vin de calitate, astfel încât nu vom obține.

Temperatura aerului la locul fermentației inițiale este la nivelul de 18-23 ° С. Adică, pulpa trebuie păstrată în condiții de cameră. Dacă temperatura este peste 23 ° C, atunci acest lucru nu poate justifica speranțele și eforturile petrecute și nu veți obține vin, ci oțet, care este de asemenea necesar în fermă. Cu toate acestea, avem un obiectiv diferit! Dacă este mai rece de 18 ° C, procesul de fermentare nu poate începe.

Așadar, pulpa din care vom face vin roșu de casă este pregătită, acum o lăsăm în relativă pace. Atingem o dată pe zi - pentru a amesteca pulpa. În caz contrar, se poate transforma acru. Monitorizăm cât de intens are loc formarea dioxidului de carbon - este drojdia vie care a fost la suprafața boabelor.

Pulpa crește, iar sucul devine din ce în ce mai mult. Acest lucru indică faptul că este timpul să trecem la următoarea etapă, tipul de pulpă - rămân doar pieile din fructele mărunțite, sucul deja stive din ele. Procesul durează de la 3 la 5 zile.

Uneori, vinicultorii începători tind să folosească doar suc: este stors mai întâi și întreaga pulpă (inclusiv coaja, semințele și resturile de crenguțe din ciorchini) este aruncată. Aceasta este o abordare greșită. Pentru a se asigura că viitorul vin este complet umplut cu aromă, culoare bogată, vinificatorii experimentați nu refuză pulpa în niciun caz.

Ea este cea care oferă finisajul moale catifelat pe care îl au vinurile de casă! Mai mult decât atât, va fi diferit pentru fiecare soi de struguri; vinul de struguri alb are note delicate care îi sunt specifice, care nu sunt caracteristice roșu.

Etapa 2

Trecută faza inițială a fermentației, mustul este separat de pulpă pentru a face vin din struguri. Mai întâi strecurăm, folosind un colizor, strecurăm pulpa cu mâinile noastre, o introducem într-o farfurie curată separată.

Apoi realizăm a doua etapă folosind tifon sau o țesătură densă de bumbac. Turnați mustul rezultat (încă ceva tulbure) în sticlă, umplându-l cu 2/3 (maxim - ¾). Pentru ca vinăria de acasă să funcționeze, închidem pluta cu un tub bine montat în el, pe care îl coborâm într-un borcan umplut cu apă.

Există la vânzare huse speciale de polietilenă cu un design special în care este turnată apă. Capacele sunt concepute pentru a se potrivi cu sticlele cu gâtul larg și îngust. Doar asigurați-vă că o astfel de plută nu se usucă, adică - adăugați apă, deoarece se evaporă!

La început, apa din borcan cu tubul sau în poarta capacului se rătăcește intens, eliberând dioxid de carbon, apoi procesul devine mai puțin intens, apoi se oprește complet, ceea ce indică faptul că fermentația s-a încheiat.

Funcția de blocare a apei este îndeplinită cu succes de o mănușă medicală, îmbrăcată pe gât și fixată cu o bandă de cauciuc pe ea. Când mănușa este umflată, este străpunsă cu un ac. Uneori trebuie să faceți mai multe perforații dacă mănușa este umflată excesiv. Faptul că fermentația este finalizată este evidențiată prin dezumflarea mănușii.

Etapa 3

A treia etapă a modului de preparare a vinului de casă este momentul reglării tăriei vinului de casă. În ciuda controverselor cu privire la acest lucru, chiar și pentru vinul uscat, într-un climat mediu, producerea vinului de casă din struguri necesită adăugare de zahăr.

Cert este că atât soiurile care cresc în țara noastră, cât și vremea în sine contribuie la faptul că conținutul de zahăr din struguri (conținut de fructoză) nu depășește 20%, ba chiar și cel al soiurilor dulci. Fără a compensa lipsa acestuia, obținem un vin acru și fără gust, ceea ce nu le place tuturor.

Se adaugă zahăr dozat, în funcție de scopul. Vinul uscat din struguri va necesita 200 g per litru de must conținut purificat din pulpă. Pentru o rețetă mai dulce, se recomandă să adăugați mai întâi 250 g, iar în al treilea pas, să adăugați mai multe.

Prin urmare, este mai bine, după ce am decis volumul de vin din recipient și calculând cantitatea de zahăr, turnați puțin într-o tigaie cu volum suficient, turnați tot zahărul în el și încălziți-l, amestecând constant până se dizolvă. Urmați procesul de încălzire cu un termometru - temperatura nu este mai mare de 50 ° C (pentru ca drojdia să nu moară!).

Dacă se încălzește accidental - este în regulă, în mustul rămas există mai mult decât suficientă drojdie. Dar mai întâi, turnați siropul de vin înainte de a turna. Amestecați, închideți dopul cu o încuietoare de apă sau puneți-vă o mănușă.

Inițial, o rețetă de vin din struguri prevede că fermentează aproximativ o lună. Păstrați-l la căldură moderată! Treptat, se luminează de la sine, iar gurgleul (inflația mănușii), care la început este foarte intensă, dispare treptat. Dacă ați respectat clar rețeta de vin de casă din struguri, drojdia decontată este deja clar vizibilă în partea de jos.

Etapa 4

E timpul pentru prima dată să scoți vinul din sedimente. Pentru a face acest lucru, utilizați un tub de silicon, coborându-l mai întâi la aproximativ jumătate din volumul mustului. În timpul transfuziei, coborâți capătul tubului de mai jos, având grijă să nu captați sedimentul tulbure care conține drojdie de vin.

Coborâm al doilea capăt al tubului în orice farfurie cu un volum adecvat, care este mai mic decât vinul. Tragem lichidul cu alcool scăzut în tub folosind propriile buze. Facem acest lucru destul de puternic, de preferință prima dată, astfel încât tubul care conține să nu se întoarcă, astfel încât să nu agite sedimentul în partea de jos. Când vinul se toarnă, coborâți rapid tubul în recipientul substituit.

Atunci legea navelor conectate funcționează deja, iar procesul în sine nu se va opri până când nivelul lichidului din ambele rezervoare este egal. Pentru aceasta, o sticlă de vin ar trebui să stea pe o înălțime: o masă, un taburet etc., și vasele primitoare pe podea.

Verificarea dulciurilor în această etapă este necesară. Gustă-l. Îți plac vinurile uscate de struguri acasă? Deci, adăugați zahăr nu mai este necesar. Preferă dulce? Adăugați, așa cum s-a descris deja, zahăr cu o viteză de până la 250 g per litru (rețineți că după îndepărtarea din sediment vinul a devenit puțin mai mic).

După agitarea siropului, turnați vinul în același vas spălat. Setați blocarea apei, lăsați până când fermentația se oprește din nou. După adăugarea de zahăr, apare în mod necesar, deși nu este la fel de intens ca prima dată.

Pașii 5 și 6

De ce sunt combinate cele două etape? Cert este că fabricarea vinului la domiciliu pentru unii vinificatori este posibilă numai cu maturarea naturală timp de câteva luni în răcoare și întuneric (într-o pivniță, subsol, unde temperatura nu crește peste 15 ° C).

De regulă, o sticlă după încetarea prăbușirii este dusă în pivniță și lăsată acolo timp de 3-4 luni. După aceea, este din nou îndepărtat din sediment, îmbuteliat, ondulat și depozitat în poziție culcată.

Și chiar și după ambalare, vinul este numit „verde”, într-un alt mod - tânăr. Încă nu a câștigat toată puterea, nu a dezvăluit toate nuanțele gustative, aroma sa. Acest lucru va necesita cel puțin încă trei luni. Deși se crede că numai după un an poți aprecia cu adevărat cât de reușit este vinul tău.

Alți cunoscători de vinificație consideră că sticlele de vin verde trebuie să fie supuse sterilizării. Pentru ea veți avea nevoie de:

• sticle de vin îmbuteliate;
• o tigaie înaltă, cu așteptarea ca apa turnată în ea să ajungă la umerașul sticlei;

  Servetele sau prosoape de stofa;

• un termometru, de preferință o bucătărie cu tija specială și cadran mecanic.

Sticlele de sticlă sunt umplute cu vin, fără a adăuga aproximativ două degete în partea de sus. Sigilați bine și înfășurați fiecare sticlă cu o cârpă.

Una dintre sticle nu este închisă, dar în el este introdus un termometru. Se toarnă apă și se încălzește. De îndată ce termometrul arată 60 ° C, focul este oprit, sticlele sunt îndepărtate și de data aceasta strânse bine. Îl lasă să se răcească, apoi îl scot în pivniță, unde este depozitat într-o poziție culcată sau înclinată, ceea ce este posibil numai dacă ai sau ai făcut un dulap pentru vin.

Principalul lucru este că nu există spațiu liber în sticlă între vin și plută, în caz contrar, pluta se va usca treptat, se vor forma microcrame prin care vinul își va pierde mirosul, puterea și gustul.

Sterilizarea în acest fel este necesară pentru ca drojdia să moară și nu mai poate exista fermentare. Astfel, puteți face un vin bun de casă din struguri, din care veți obține o adevărată plăcere.

Nu se adaugă nicio lună, vodcă sau alcool la un astfel de vin! Aceasta este o răsfățare a unei băuturi nobile!

Acum știți cum să faceți vin de casă din struguri, fără o muncă inutilă. Împărtășește-ți cunoștințele cu prietenii de pe rețelele de socializare!