Vin uscat: compoziție, conținut de calorii, diferență față de semi-uscat, precum și ce să bei și cum să faci singur

Vinurile de astăzi sunt împărțite în uscat și semi-uscat, dulce și semi-dulce - acesta este un fapt binecunoscut. În același timp, puțini oameni înțeleg ce este vinul uscat, este departe de a fi pudră. A lua acest cuvânt în sensul său direct nu merită, esența este complet diferită (vezi și: vin de casă).

Compoziția și conținutul de calorii

Expresia "uscat" vin implică faptul că zahărul din el este îndepărtat aproape complet, "uscat", de unde și numele băuturii. Conținutul acestui ingredient în acesta nu este mai mare de 1%. Cum reușiți să realizați acest lucru?

Zahărul dispare în timpul fermentației sale. Datorită acestei compoziții unice, vinurile uscate au fost întotdeauna considerate cele mai naturale și cele mai bune. Apropo, conținutul lor de calorii este minim - la 100 g de produs 60-85 g de calorii, astfel încât chiar și cei care urmează o dietă îl pot bea în siguranță.

Care este diferența față de alte vinuri?

Vinul uscat are mai multe diferențe față de alte soiuri ale acestor băuturi. Deci, principalul mod în care diferă de semi - uscat este cantitatea de zahăr 5-30 g pe litru. Ei au aceeași metodă de gătit, numai atunci când faceți o băutură semi-uscată procesul de fermentare este oprit la un anumit stadiu prin răcirea sau încălzirea mustului.

Principalul lucru aici este stabilizarea biologică, altfel excesul de zahăr din sticlă activează procesul de fermentare deja în sticlă, ca urmare, băutura se va deteriora.

Vinul uscat diferă de vinul de masă, în special în ceea ce privește gustul și metoda de preparare. Sala de mese este preparată prin fermentarea din struguri din prima extracție, în timp ce zahărul nu adoarme, acest lucru duce la gustul ușor, delicat, ușor astringență, aciditate. În schimb, băuturile semi-uscate și semi-dulci sunt caracterizate printr-un gust neutru, pot fi servite cu orice fel de mâncare.

Dacă concentrația de zahăr este luată ca bază pentru comparație, atunci vinurile uscate și fortificate se disting. Dacă cele uscate sunt produse prin metoda fermentării complete a sucului de struguri, cele fortificate sunt obținute în timpul fermentației incomplete, acestea conțin și alcool.

Beneficii și rău pentru organism

Cel mai adesea vinurile uscate roșii și albe sunt de vânzare. Roșul este la cea mai mare cerere, este o capodoperă a vinificației. De vânzare puteți întâlni:

• O băutură de struguri cu piele, semințe și alte elemente solide din compoziție, alcoolul din ea este de 9-13%.
• Alcool special. Procentul de alcool aici este de 14-16%.

Băutura diferă în structură, are resveratrol - aceasta este o substanță care reduce posibilitatea apariției deficienței de auz, cantitatea de colesterol din sânge, riscul de tumori canceroase. Dacă beți o băutură periodic în cantitate mică, puteți:

• reface activitatea mușchiului cardiac, a sistemului vascular;
• reduce posibilitatea de atac de cord și insuficiență cardiacă, precum și alte dificultăți de sănătate.

Vinul are un efect calmant, relaxant, este folosit pentru ameliorarea stresului, eliminarea stresului, ameliorarea depresiei. Acesta aduce beneficii dacă îl utilizați într-o cantitate moderată:

• Pentru bărbați - nu mai mult de 2 pahare.
• Pentru femei - nu mai mult de 1 pahar pe zi.

Vinul alb este de asemenea util, există numeroși acizi în el: tartric, malic și acetic; în timpul fermentației, acestea trec de la materiile prime de struguri la băutura finalizată.

Conține antioxidanți, prin aceasta este caracteristica principală, precum și vitamine din diferite grupuri, uleiuri esențiale și oligoelemente. Dacă consumați periodic o cantitate moderată de vin, puteți:

• Scad colesterolul.
• Consolidă activitatea mușchiului cardiac.
• Îmbunătățește secreția glandelor endocrine.
• Preveniți dezvoltarea bolilor de inimă, artere.
• Întăriți pereții arterelor.
• Restaurați sistemul respirator.
• Îmbunătățirea memoriei, activarea activității creierului.

Nu este de dorit să bei vinuri uscate în cazul:

• Sarcina, alăptarea.
• Vârsta până la 18 ani.
• Boli ale sistemului digestiv și rinichi, sistemul nervos central.

Cu ce ​​sunt combinate vinurile uscate?

Vinul este capabil să dezvăluie un buchet gustativ, dacă este băut corect, combinându-se cu gustarea potrivită. Regula de bază este ca mâncarea să nu interfereze cu înțelegerea, degustarea și mirosul băuturii. Vinurile scumpe sunt combinate cu o gustare neutră, simplă, dar vinurile simple sunt oferite pentru mâncare gastronomică, a căror aromă și gust nu sunt impresionante.

Este dificil să determini cea mai bună gustare, foarte mult depinde de preferințele personale, de tradițiile țării în care s-a făcut vinul, dar încă există o serie de sfaturi pentru a stabili corect masa dacă intenționezi să servești vin.

Dacă alcoolul are o aromă complexă, mâncarea trebuie să fie cât mai simplă, de exemplu, pâine albă, brânzeturi, fructe, nu vor schimba gustul vinului și se vor combina perfect cu acesta.

Există, de asemenea, produse care nu ar trebui combinate deloc cu vinul. Printre ele sunt nuci, sunt vâscoase și nu veți putea să gustați pe deplin gustul vinului cu ele.

Dacă intenționați să puneți vin roșu uscat pe masă, ar trebui să pregătiți mâncăruri cu carne, să serviți tipuri de brânză, șuncă, precum și cârnați sau untură. Puteți oferi fructe, acestea contrastează ușor cu gustul alcoolului. Cu amabilitate, este mai bine să alegeți fructe dulci, și invers.

În ceea ce privește vinul alb uscat, acesta este consumat cu pește ușor, preparate din carne, precum și orice fructe de mare. Nu este de dorit să combinați această băutură cu pește gras, condimente calde, fructe citrice.

Cele mai bune vinuri uscate - clasament al mărcilor populare

Vinurile uscate sunt produse în diferite țări ale lumii. Cele mai bune dintre ele sunt:

• Băutura roșie preparată franceză, numită Chateau de Chamirey, Mercurey Rouge, necesită materii prime de struguri Pinot Noir pentru a o face.
• Vin roșu italian cu numele Poggio all'Oro Brunello di Montalcino Riserva, obținut din sucul de struguri Brunello.
• Alcoolul roșu portughez Quinta do Crasto, „Crasto”, obținut din sucul de struguri Tint Barroc, Tint Roriz, precum și Turig Frances.
• Vin roșu din Rusia, de exemplu, Usadba Divnomorskoe Chardonnay din materiile prime de struguri Chardonnay.
• Vin roșu german Burg Ravensburg, Spatburgunder de la Pinot Noir materii prime de struguri.
• Vin roșu din Georgia cu numele interesant Valea Teliani, Saperavi, obținut din materii prime de struguri Saperavi.
• Albul uscat, precum și alcoolul roșu din Statele Unite. Printre ele - Vinul roșu Duckhorn Decoy din sucul de struguri Merlot și Cabernet Sauvignon.
• O băutură roșie de vinificație spaniolă, inclusiv Adega Eidos, Veigas de Padrinan din materiile prime de struguri Albarino.
• Vin roșu de pe coasta australiană cu numele " Fox Creek Vixen " din soiurile de struguri Shiraz, Cabernet Franc, precum și Cabernet Sauvignon.
• Vin alb pe coasta insulelor Noua Zeelandă sub denumirea de " Saint Clair ", Marlborough Sauvignon Blanc, obținut din materii prime de struguri Sauvignon Blanc.

Cum se face vinul uscat?

Pentru producerea vinului de casă, puteți lua o varietate de fructe, de exemplu, mere și cireșe, șolduri de trandafir, coacăze, coacăze. Fructele, fructele de pădure ar trebui să fie pe deplin coapte, necoapte vor provoca sursa de compoziție, iar depășirea va da amărăciune.

Este necesară colectarea materiilor prime pe vreme uscată, iar până în acest moment nu trebuie să plouă câteva zile. Acest lucru este important, altfel drojdia de plante va fi spălată din fructe.

Se recomandă recoltarea până la îngheț, pentru ca drojdia să nu moară. Fructele sunt sortate imediat, dar nu spălate, distilate în suc. Este important să acționați strict conform prescripției, acest lucru garantează posibilitatea obținerii unui produs natural de înaltă calitate.

Din struguri

Desigur, cel mai bun vin uscat acasă poate fi făcut din struguri. Ar trebui să fie cât mai proaspăt posibil, păstrat nu mai mult de 1, 5 zile, pentru a nu deveni sured. Boabele nu trebuie spălate. Pentru a face o băutură, puteți utiliza această rețetă:

1. Fructele sunt frământate cu mănuși, masa rezultată este plasată într-un recipient, acoperită cu un strat de tifon.
2. În primele zile, sucul devine acru, iar pulpa se formează pe stratul superior. În acest caz, trebuie să îl amestecați de mai multe ori pe zi, astfel încât să nu se facă aprovizionare.
3. La următoarea etapă, sucul este separat prin trecerea lui prin cheesecloth, după care este turnat în sticlă pregătită, curată și uscată.
4. Pulpa, care conține puțin mai mult suc, se toarnă cu apă caldă, se strecoară și se filtrează. Concentratul rezultat este adăugat la băutura finalizată.
5. Rezervorul trebuie umplut cu ¾, restul este spumă și dioxid de carbon. O sticlă de apă este fixată pe sticlă, împiedicând băutura să se aprovizioneze, eliberă dioxid de carbon, care apare în timpul fermentației.
6. Procesul de fermentare durează 1, 5 - 3 luni la o temperatură de 16-25 grade. Este recomandabil să nu permiteți schimbări de temperatură, altfel drojdia poate înceta să funcționeze sau să moară.
7. Când procesul este finalizat, drojdia se așează la fund, vinul poate fi scurs printr-un furtun îngust de cauciuc, al cărui capăt nu ajunge la fund.

măr

Vinul de casă uscat din mere se prepară astfel: sunt necesare soiuri de fructe de toamnă sau de iarnă, nu se spală. Miezul este îndepărtat din fructe pentru a evita amărăciunea. Merele sunt trecute printr-un storcător, se obțin suc sau piure de cartofi, materiile prime sunt introduse într-un recipient timp de câteva zile pentru fermentare.

Când începe procesul, scoateți pulpa, instalați o garnitură de apă și lăsați recipientul timp de o lună și jumătate. La sfârșit, vinul trebuie filtrat, îmbuteliat și așezat într-un loc întunecat pentru depozitare.

agrișă

Vinul uscat poate fi preparat din coacăze, iar fructele de pădure trebuie să fie coapte, culese cel târziu cu o zi în urmă. Luați o porție de coacăze, un pahar de zahăr la 1 litru de suc, precum și o porție de apă.

Boabele sunt zdrobite, introduse într-un recipient, se adaugă apă (crește randamentul de suc), apoi siropul se face din zahăr și apă. Se răcește la temperatura camerei și se toarnă fructe. Gâtul recipientului este legat cu tifon și lăsați băutura la o temperatură de 16-20 de grade.

Când începe fermentația, sucul este filtrat și turnat într-un recipient cu un sigiliu de apă. Pulpa se toarnă cu apă, se strecoară, sucul rezultat se amestecă cu băutura obținută inițial. Un vas cu vin este pus într-un loc întunecat încă 3 săptămâni, după care vinul este scos din sediment, turnat în recipiente și lăsat să se coacă până la șase luni.

Puteți face vin uscat acasă conform uneia dintre rețetele de mai sus sau puteți cumpăra unul dintre cele mai bune vinuri din orice țară din lume, unde este produs și să vă bucurați de aroma uimitoare și de gustul unic al unei băuturi magice.