Din ce sunt făcute whisky-urile: compoziția, procesul de fabricație, cum se face acasă

Whisky-ul are o mulțime de fani. Băutura este puternică, are un gust original, provoacă rareori reacții alergice, sindrom de mahmureală (cu excepția cazului, desigur, „exagerat”).

Pentru a înțelege de ce această băutură, născută în Scoția (și, probabil, în Irlanda, ambele țări susțin că este prima), băutura are un gust bun și nu provoacă consecințe negative atunci când este utilizată moderat, să aflăm din ce este făcut whisky.

Compoziție - din ce sunt făcute whisky-urile?

Pentru orice versiune de "apă vie" - fie că este vorba de bandă scotch, bourbon american sau versiunea japoneză modernă de "apă vie" - sunt necesare 3 ingrediente nemodificate:

• bobul;
• drojdie de bere;
• apă.

Dacă vedeți altceva pe eticheta alcoolului, știți: acesta nu este un whisky real. Producătorii care apreciază reputația nu folosesc arome sau coloranți pentru producția lor. Doar uneori se adaugă zahăr.

Forța „apei vii” este de la 35 la 50º. Ocazional, alcool de 60 de grade poate fi găsit la vânzare. Dar aceasta este excepția mai degrabă decât regula.

Ce bob este potrivit pentru whisky? Depinde de tipul de produs. Deci, baza bourbonului este porumbul. Este cel puțin 51% din conținutul componentei de cereale. Pentru bandă scotch folosiți orz.

Deseori producătorii produc whisky amestecat. Amesteca mai multe tipuri de cereale simultan.

Cum face tehnologia de whisky - gătit

Urmărim întregul proces de producție de la început până la îmbuteliere.

malțificarea

În prima etapă, boabele selectate sunt introduse într-un recipient și umplute cu apă. Germinarea este de până la 14 zile. Apa este schimbată periodic.

În procesul de maltare, sunt activate enzimele care descompun amidonul în zaharuri simple.

Pentru ca viitorul whisky să aibă o palatabilitate excelentă, alegeți boabe cu conținut redus de proteine. Au foarte mult amidon. Amidonul se transformă în zahăr și alcool în timpul procesării.

În timp ce maltarea este în curs de desfășurare, zahărul se formează în boabele germinative.

Cel mai obișnuit tip de cereale utilizat la fabricarea mustului este orzul.

Whisky-ul provine din cereale nemalterate? Da, această metodă de gătit este cunoscută și. Dar are puțini adepți: alcoolul obținut în acest fel are un gust nepoliticos.

Uscarea

Următorul pas este uscarea bobului. Apa este scursă. atunci:

• puneți bobul în aerul proaspăt;
• așteptați 2-3 zile;
• pune bobul la cuptor.

Dacă trimiteți imediat orz sau porumb la o sobă fierbinte, acesta se va opri. Acest lucru nu are nici cel mai bun efect asupra rezultatului final.

„Repere” ale acestei etape: în Scoția și Japonia, producătorii folosesc turbă de mlaștină, astfel încât banda adezivă rezultată să aibă o aromă caracteristică „fumată”.

Varza este îndepărtată din bobul uscat. Dacă nu se face acest lucru, „apa vie” va avea un gust amar.

Confecționarea mustului

Baza uscată a mustului este procesată verificând care este nivelul de umiditate. Se curăță de impurități, se stabilește dacă există o infecție cu paraziți. Dupa aceasta, macinati in faina si macinati. Mashing-ul este amestecarea făinii cu apa. Se dovedește un fel de terci, care este plasat în cazan, unde va fi supus unui tratament termic.

Încălzirea este treptată. În primul rând, mustul atinge o temperatură de 38-40ºС. În această etapă, făina și apa devin o masă omogenă. Temperatura crește. Se produce constant:

• descompunerea proteinelor (cu valori de 52-55ºС);
• excreția de zahăr (temperatura de la 72 la 75ºС);
• formarea substanțelor zaharoase (cu creșterea temperaturii la 78ºС).

Când procesul atinge acest stadiu, încălzirea este oprită, mustul este îndepărtat de căldură și răcit la o temperatură ușor peste temperatura camerei.

fermentație

Este necesar să saturați mustul cu oxigen. Dacă neglijați acest pas, atunci fermentația va fi imposibilă. Luați cel de-al doilea recipient și turnați mustul în el, ținând în sus vasul în care a fost localizat mustul inițial.

Conectați următorul ingredient - drojdia. Acestea sunt adăugate la must.

Instalați un lac de apă și timp de 3 zile, lăsați viitorul whisky într-o cameră unde temperatura este de 37 ° C. La căldură timp de 3 zile, se formează o bezea. Puterea ei este de 5%. Gustul seamănă cu berea, numai lipsită de hamei.

Au mai rămas 2 distilări.

Prima distilare

Mash gata se toarnă într-un cub de moonshine. Prima distilare se duce la apă. Rezultatul său este formarea alcoolului brut. Dar nu îl puteți folosi: nu este potrivit pentru a face whisky. Prin urmare, alcoolul este distilat a doua oară.

A doua distilare

A doua distilare se realizează prin turnarea materiei prime rezultate într-un cub de cupru. Este nevoie de distilare fracțională: selectăm „cozi”, „corp” și „capete”.

Fracția capului trebuie separată după cum urmează: o lingură de alcool pe litru. Acest lichid poate fi apoi utilizat în scopuri tehnice sau pur și simplu turnat.

A doua parte este pură - băutură. Nu există reguli clare cu privire la cozi. Dacă lăsați o mulțime de „cozi”, primiți whisky dulce. Puțini producători efectuează astfel de experimente: un fel de băutură, clienților ar putea să nu le placă.

Dacă eliminați complet „cozile”, atunci alcoolul va fi proaspăt.

Aici se termină cea mai mare parte a producției. Nu mai sunt necesare acțiuni active: rămâne doar să așteptați „maturarea” băuturii.

extras

Se toarnă alcool gata în butoaie de stejar. În mod ideal, acesta ar trebui să fie un recipient în care a fost păstrat anterior vin sau o altă băutură conținând alcool. Fiecare producător are propriile sale secrete. Uneori, whisky-ul este turnat în butoaie curate, niciodată folosite.

În butoaie de whisky rămâne de la 3 la 5 ani. Procesele se desfășoară în acest moment:

• extracția („întinderea” aromelor);
• oxidare;
• filtrare;
• evaporare.

Whisky-ul își câștigă culoarea originală - există o colorizare. Lemnul absoarbe uleiurile de combustie, care rămân în alcool după fermentare și distilare.

Interesant este că o subspecie specifică a copacului oferă gustului băuturii note caracteristice. Așadar, dacă whisky-ul este păstrat într-un butoi de stejar american, notele de vanilie strălucitoare vor fi prezente în alcool. Dacă este un stejar francez - degustătorul va gusta scorțișoara. Un stejar ungar va oferi o combinație curioasă: vanilie cu ciocolată.

Nu puneți întotdeauna alcool în butoaie de stejar. Jetoanele de stejar sunt perfecte ca înlocuitor. Este vorba despre deșeuri de construcții.

Jetoanele sunt pregătite într-un mod special:

• uscat la soare;
• înmuiat în soluție de sodă;
• spălat, uscat din nou;
• prăjiți pe foc.

Cuburile de stejar devin o alternativă la containerele de stejar. Se insistă pe whisky într-un bol de sticlă.

Merită să păstrați whisky mai mult de 5 ani? Producătorii sunt de acord: dacă „îmbătrânirea” whisky-ului durează zeci de ani, acest lucru nu numai că nu adaugă calitate alcoolului, ci, dimpotrivă, îl face mai puțin potrivit pentru consum.

Whisky-ul devine prea puternic. Expunerea la 12-15 ani este justificată: înainte de această perioadă, calitatea băuturii se îmbunătățește. Mai departe, nu se schimbă sau devine, cum se spune, „amator”.

amestecare

Procesul de amestecare este amestecarea diferitelor distilate. La început, exista doar un whisky de malț unic, dar la mijlocul secolului XVIII au apărut diverse variații ale băuturii. Vinificatorii au experimentat adăugând infuzii diferite între ele.

Pentru amestec, folosiți distilare alcool obținut de la distilatele cu vârsta de până la 2 ani. Rezultatul final este alcoolul puternic, dar gustul său nu este adesea foarte expresiv.

A doua metodă este utilizarea alcoolilor preparați în mod tradițional (adică vârsta de 3 ani), care sunt distilați într-un cub de cupru. Calitatea alcoolului final este de obicei excelentă. El are propriul său „caracter” și este ușor recunoscut de experți.

Branduri celebre de whisky amestecat:

• Amestec standard
• De Luxe Blend;
• Premium.

Primul brand este la cerere, însă adevărații cunoscători ai băuturii susțin că gustul acestui whisky nu este impresionant. Majoritatea sunt atrași de preț: acest alcool este ieftin, dar de o calitate acceptabilă.

Al doilea brand este mai scump. Experții o aprobă, deoarece calitatea este mult mai ridicată.

Numele „ Premium ” vorbește de la sine. Durata de expunere a băuturii este de 12 ani. Poate să fie scump, dar dacă o sărbătoare importantă este înainte, este mai bine să plătiți o sumă rotundă pentru băutură. Dar obțineți alcool, de care este imposibil să vă plângeți.

Prin amestecare, producătorii pot amesteca până la 50 de distilate. Nu poți sticlă o băutură imediat: toți alcoolii trebuie să fie amestecați pentru ca gustul băuturii să fie complet și uniform. După amestecare, alcoolul se pune într-un butoi, unde se păstrează încă câteva luni.

umplere

Ultima etapă de gătit este îmbutelierea. Dar nu o puteți face imediat: în „apa vie” există diferite impurități și particule care au intrat din ea din butoi. Prin urmare, este mai întâi filtrat mecanic. Apoi, produsul finit este îmbuteliat, iar în această formă iese la vânzare.

Procesul de producție de whisky este complex și de lungă durată. Prin urmare, whisky-ul de acasă este un fenomen rar. Pentru a obține o băutură de calitate, trebuie să aveți o cameră separată în care vor fi respectate anumite condiții de temperatură. În plus, vor fi necesare echipamente pentru distilare și ambalare specială, ceea ce face ca procesul de a face whisky cu propriile mâini să fie aproape nerealist.

Dar dacă doriți, puteți stăpâni toate etapele de producție și puteți deschide o mică fabrică pentru producerea de alcool puternic acasă. Treptat, veți învăța cum să faceți whisky acasă, învățând mai multe moduri de a găti. Experimentează încercând tehnicile tale.

Este posibil ca rezultatul obținut de dvs. să nu fie mai rău sau să depășească calitatea produselor multor mărci renumite.

Videoclipuri utile

Uitați-vă la rețeta de whisky din cereale de la casă, de la cereale la degustare:

Cum se face whisky din lună de mână cu propriile mâini:

Pentru a pregăti whisky de casă, trebuie să gătiți mustă, cum să o faceți corect, vedeți videoclipul de mai jos:

Un alt videoclip care arată întreaga secvență de preparare a mustului de malț pentru fermentare, whisky va fi realizat din acesta:

Ți-a plăcut articolul? A fost util? Poate vrei să adaugi ceva? Sau ați încercat whisky-ul de la mai mulți producători și doriți să sfătuiți cititorii cu privire la ce anume alcool merită să fiți atenți? Partajează informații cu noi, comentează articolul și completează-l - vom fi foarte bucuroși să auzim de la tine!