Whisky single malt: ce este, rating, mărci, mărci, cum să faci acasă

Whisky-ul este o problemă de mândrie națională pentru scoțieni, deoarece prima mențiune a „scotch tape” a fost găsită într-un document istoric din 1494. Dar, deoarece Scoția de la începutul secolului al XVIII-lea a fuzionat într-un singur regat cu Anglia, whisky-ul scoțian, recunoscut în același secol ca o comoară națională, de atunci a fost legat în mod inextricabil cu Marea Britanie.

Fapt interesant: doar producătorii scoțieni au dreptul să scrie cuvântul scotch. Dar produsă în Anglia, precum și whisky irlandez (partea de nord a Irlandei încă aparține Regatului Unit), ba chiar mai mult - în SUA sau Japonia, băutura are dreptul să fie numită doar whisky.

Caracteristici de gust

Whisky-ul scot din malț are o aromă ușoară de fum și turbă. Este foarte moale și plăcut de băut, gustul său este lung, dar nu intruziv.

Whisky-ul irlandez este gata să se certe cu scotianul, deoarece irlandezii înșiși sunt sacru convinși că whisky-ul lor a apărut cu cel puțin 100 de ani mai devreme. În orice caz, există o astfel de sursă istorică în care este menționată „apa vie”. Acestea produc în principal whisky de malț, al cărui gust este cel mai apropiat de Scotch. „Trucul” irlandez este o băutură obținută din două tipuri de orz: maltrat și obișnuit.

Deși s-ar putea auzi părerea că whisky-ul irlandez nu este de foarte bună calitate, acest lucru nu este în întregime adevărat. Doar că această băutură a cunoscut ascensiuni și coborâșuri, iar acum este la decolare.

Americanii produc o băutură numită bourbon. Se prepară în principal din porumb. În America, whisky-ul amestecat este produs și din mai multe tipuri de must de cereale. Un produs bun are un gust dulce picant, cu note de fructe cu un final plăcut lung.

Whisky-ul japonez este un produs produs de puțin peste un secol și jumătate. Pentru eșantion, japonezul a luat banda scotiană folosind o rețetă din patria sa. Și, datorită adevăratei scrupulozități naționale, acestea sunt atât de reușite în această chestiune, încât chiar și cei mai cunoscuți testatori (specialiști-degustatori de alcool de elită) au confundat whisky-ul japonez cu banda scotch.

Care este mai bine - un singur malț sau amestecat?

Astăzi puteți cumpăra atât blended (citiți: producție și tipuri de whisky amestecat) cât și whisky single malt.

Există o diferență semnificativă între whisky single malt și blisk. În primul rând, după gust. Puteți înțelege deja pe nume că whisky-ul cu un singur malț este făcut numai din malț de orz. Alți aditivi la acesta sunt strict interzise. Acest lucru este demonstrat de inscripția de pe eticheta Single Malt. Cunoscătorii băuturii susțin că este un whisky scoțian cu un singur malț care îndeplinește toate cerințele pentru o băutură, datorită:

• Fidelitate la tradițiile de producție vechi de secole.
• Distilarea dublă este necesară. Unele mărci sunt de trei ori distilate. Acest lucru va spune eticheta.
• Extras în butoaie de stejar - cel puțin 3 ani. Vârsta de 8 ani este considerată cea mai bună, iar elita - în vârstă de 15 sau mai mulți ani.

Principala diferență între o băutură amestecată este că rețeta pentru producerea sa implică amestecarea unui produs din malț obținut din orz cu alte băuturi puternice din grâu sau porumb.

Când se amestecă whisky-ul cu un singur malt în produsul final, de obicei de la 10 la 60%, ceea ce trebuie indicat pe etichetă.

Aceasta este diferența dintre un singur malt și whisky-uri amestecate. O persoană care nu este prea dedicată subtilității gustului whisky-ului nu va face această diferență. Și experții o vor simți imediat.

Și, din nou, este o chestiune de gust: una servește doar un whisky de malț, cealaltă - amestecată și a treia - cea mai apropiată și mai dragă produsă personal.

Clasament vânzări

Nu este ușor să faci o evaluare, există mulți producători care produc un produs de calitate. Să încercăm să alegem cele mai bune mărci de whisky cu un singur malt din cele disponibile pe piață, concentrându-ne pe nivelul vânzărilor.

1. Casca cu sfert scoțian Laphroaig cu o tărie de 48%, caracterizată printr-un gust neașteptat de blând pentru o băutură atât de puternică și de o aromă deosebită.
2. Whisky-ul cu un singur malț Glenfardas 15 ani, cu îmbătrânire de 15 ani, este renumit pentru gama bogată de nuanțe de gust, culoarea chihlimbarului. Grozav ca aperitiv.
3. Whisky-ul irlandez Bushmills Black Bush este considerat cea mai bună opțiune pentru un digestif (același aperitiv, dar mai întunecat și mai puternic).

Whisky, care a câștigat nominalizările anuale aprobate de Whisky Magazine, este disponibil pe internet. Acest rating a fost compilat din 2007. Cel mai adesea, băuturile făcute în Scoția intră în ea, dar în ultimii ani, brandurile din Japonia și Tasmania au devenit nominalizate.

Retete de casa

Și deși whisky-ul rus nu există pe piață, nimeni nu ne poate opri să facem un whisky de malț excelent, care amintește foarte mult de alcoolul care se vinde sub același nume celebru. La fel cum oalele sfinte nu sculptează, nu numai scoțienii din Scotch au reușit!

Drojdia specială de băut este de vânzare. Prin urmare, pentru a obține o asemănare maximă cu un produs importat autentic, este mai bine să le utilizați.

Puteți conduce whisky conform unui model alb sau roșu. Diferența este că schema roșie prevede distilarea mash-ului împreună cu malțul. În cazul în care se face o alăptare albă, atunci se filtrează malțul și se distilează numai bezeaua. Ambele metode merită dreptul la viață.

După filtrare, arderea bezea este exclusă, cu toate acestea, se obține un gust vâscos mai saturat dacă se realizează distilarea fără a se arunca malțul. În acest caz, apropo, randamentul distilatului puternic va fi mai mare.

Prima distilare se realizează de obicei cu cupru. Ei bine, dacă există un alambric de cupru (citiți: lună de cupru). Dar acest lucru nu este necesar. Meșterii noștri înlocuiesc perfect un aparat complet de cupru cu o bobină de cupru sau, chiar mai simplu, aruncă bucăți de cupru, extrase din orice echipament și spălate cu acid citric și o perie, în cubul perfect de distilare.

În condiții industriale, după aceea materialul este uscat timp de 12 zile, chipsurile de turbă și fag sunt utilizate ca combustibil. Acasă, acest lucru nu este atât de imposibil, dar problematic.

Este mult mai ușor să faci whisky din malț verde (aceeași cereale încolțite, dar fără uscare ulterioară). Cerealele cu varză se trec printr-o mașină de tocat carne sau se toacă într-un blender.

Următoarea etapă este cea de consum de timp, necesitând precizie și respectarea regimului de temperatură.

1. Încălzim apa la 65 ° C și adăugăm malț măcinat. Proporție: la 1 kg de malț - 4 litri de apă. Menținem această temperatură timp de 80 de minute.
2. Adăugați foc și ridicați temperatura cu 10 grade. Ține-o timp de 15 minute.
3. Apoi aducem mustul la 78 ° C. Ținem temperatura timp de câteva minute și o aducem treptat la fierbere timp de o jumătate de oră (în timpul întregii sacrificări, mustul trebuie amestecat des, astfel încât procesul să se desfășoare uniform și masa să nu se ardă).
4. Scoateți recipientul de pe foc și așezați-l, de exemplu, într-o chiuvetă cu apă rece. În sezonul rece, îl puteți scoate pe stradă (balconul) pentru a-l răci cât mai repede la 20 ° C.
5. Scăpăm de boabe după răcirea mustului. Îl filtrăm printr-un colizor, strecurăm restul.

Nu este necesar să aruncați imediat boabele, nu s-a extras tot zahărul din el. Fracția este diluată cu apă, încălzită cu agitare la 70 ° C. Focul este stins, ustensilele sigilate sunt învelite și menținute timp de 30-40 de minute. În acest timp, zahărul trece în apă. Filtrați din nou, rătăcind. Acum nu mai este nimic de extras din peleți - este aruncat.

În continuare, folosiți rețeta obișnuită pentru a face bezea. Drojdia (alcool sau whisky) se adaugă la un malț ușor cald. După 2-3 zile, bezea este gata pentru distilarea dublă.

Când utilizați un butoi de stejar cu o capacitate de 10-15 litri arse din interior, după o lună de insistență, puteți încerca o băutură de casă bună, care în acest timp capătă o culoare chihlimbară și vă dezvăluie un buchet de aromă.

Foarte bine este whisky-ul în butoi, unde Calvados a fost infuzat înainte.

Până acum, intenționați doar să obțineți un butoi? Folosiți chipsuri de stejar sau așchii de lemn. Ardeți-l ușor înainte de utilizare. Nu exagerați - așchii de lemn ar trebui să acopere doar partea de jos a recipientului (de preferință sticlă), unde va avea loc insistența.

Acum ai aflat mai multe despre ce este whisky-ul de malț și cum diferă tipurile sale. Folosiți rețete pentru prepararea sa. Asteptam cu drag comentariile si comentariile voastre.