Fermentarea berii: rezervor de fermentație, fermentare de sus și de jos, cât de mult fermentează berea, temperatura

Pregătirea berii include etape, fiecare dintre ele trebuie să aibă loc conform regulilor. În caz contrar, berea nu va avea gustul dorit. Nu există fleacuri: tipul de drojdie utilizat, rezervorul de fermentare pentru bere și timpul de îmbătrânire al băuturii sunt importante. Luați în considerare punctele principale.

Tipuri de drojdie

În primul rând: alegeți drojdia. Tipuri de drojdie folosită la fabricarea berii:

• uscat (sub formă de pulbere);
• tablete;
• lichid.

De preferință se adaugă drojdie uscată la băutură. Motiv: sunt ușor de transportat și, în plus, sunt depozitate în aproape orice mediu. Dezavantajul acestui tip: gust mai puțin interesant decât drojdia lichidă.

Alegerea drojdiei depinde și de ce fel de bere vrei să faci: ale sau lager. Deci, pentru soiurile de tabără, luăm Fementis-Saflager 34/70.

Pentru a găti alee (citește: cum să faci aleasa acasă), ar fi bine să obții SafaleS-04. Această subspecie este perfectă pentru fermentarea în butoaie de lemn.

Ce este drojdia? Este un produs obținut din malț și hamei prin fermentare. Fără ele, berea bere este imposibilă. Înainte de a le „umple” cu must, trebuie să fie pregătite în mod corespunzător.

pregătire

Pregătirea specială a drojdiei lichide nu este necesară, însă cu drojdia uscată trebuie să lucrați puțin. Acțiunile sunt următoarele:

1. Dezinfectați recipientul selectat pentru proces.
2. Se toarnă apă caldă (a cărei temperatură este de la 26 la 28 ° C).
3. Presărați deasupra drojdie uscată.
4. Acoperiți vasele cu folie.
5. Se lasă 40 de minute.
6. Agitați lichidul până când se obține o suspensie.
7. Adăugăm suspensia rezultată în must.

Etapa pregătitoare este finalizată: acum așteptăm fermentația și momentul în care începe degustarea băuturii.

Alegerea unui rezervor de fermentare a berii

Crescătorii începători se gândesc la întrebarea: ce fel de rezervor de fermentație este potrivit pentru a bea o băutură? Cel mai adesea, alegerea este oprită pe un recipient de plastic.

Sarcina producătorului de bere: a nu greși cu dimensiunea containerului. Ar trebui să fie încăpător, deoarece se formează spumă, care se va revărsa peste margini dacă volumul rezervorului este insuficient.

Puneți un recipient cu un sigiliu de apă și umpleți mustul în el. Nu uitați să deschideți capacul. Acest lucru este necesar pentru ca fermentarea prea rapidă să înceteze. O săptămână trece. După aceea, viitoarea bere este îndepărtată din sediment și lăsată pentru fermentare secundară.

Fermentarea cailor

Inițial, nu exista decât o metodă de fermentare a cailor. De ce? Nu a fost întotdeauna posibil să se atingă temperaturi sub 14 ° C. Pentru un cal, este necesară o temperatură de 15 până la 25 ° C. Drojdia în procesul de fermentare superioară nu se separă mult timp. Ele formează colonii de bule de gaz.

Fermentarea superioară este formarea treptată a alcoolilor și a eterilor superiori. Așa se produce bere ale grâului sau ale grâului german. Gustul acestor băuturi alcoolice este ceva mai dur decât cele obținute prin fermentația de jos.

Fermentarea de jos

Odată cu fermentarea de jos, drojdia se așează în partea de jos a rezervorului, în care are loc întregul proces. O astfel de bere se prepară în camerele reci, asigurându-se cu atenție că regimul de temperatură nu este încălcat. Drojdia trebuie să se așeze în partea de jos a recipientului.

Varietățile Lager formate în acest fel sunt mai plăcute, după mulți cunoscători. Un alt plus: soiurile de tabără sunt depozitate mai mult, sunt mai ușor de transportat.

Etapele de fermentare

Întregul proces este împărțit în 4 etape, în care viitoarea bere devine treptat cu ceea ce suntem obișnuiți.

• Mustul a fost turnat în cuvă și a fost pusă acolo drojdia. Dioxidul de carbon este eliberat. bule de gaz se ridică la suprafață. Așteptăm de la 12 la 20 de ore: în acest timp, apare o spumă albă. În acest moment, putem presupune că prima etapă s-a încheiat.
• În cea de-a doua etapă, aruncați o privire la must: vedeți bucle pe suprafață? Seamănă cu trandafiri în aparență. Aceasta înseamnă că drojdia a început să se înmulțească rapid, ceea ce înseamnă că fermentația se intensifică. Totul se desfășoară conform planului.
• A treia etapă se caracterizează printr-o schimbare a culorii buclelor. Se înroșesc și se ridică mai sus.
• Ultimul pas: opriți fermentația. Buclele cad. Drojdia „se scufunde” în partea de jos, berea devine mai ușoară.

Credeți că procesul de pregătire spumoasă este complet? Nu, mai există o etapă înainte, dar va continua în altă calitate.

Sfârșitul etapelor de fermentare

Pentru a înțelege că fermentația este completă, inspectați lichidul. Evaluează uniformitatea acestuia. Verificați dacă drojdia s-a scufundat în fund. Atenție la culoare: dacă nu este clar, atunci trebuie să aștepți un pic mai mult. Dacă berea a devenit ușoară, poate fi turnată într-un recipient de sticlă.

Transfuzie de must

Verificăm dacă temperatura mustului este de la 8 la 10ºС. Dacă da, pregătiți recipiente de sticlă curate. Fermentarea va fi efectuată în ele.

Poate fi sticle frumoase, în care vei servi apoi bere la masă. Se toarnă cu atenție, astfel încât niciun sediment să nu intre în sticle. Utilizați un tub sifon pentru asta.

maturizare

Așadar, am ajuns la sfârșitul procesului de fabricare a berii. Dar nu trebuie doar să turnați bere în sticle și să le îndepărtați pentru o perioadă de timp in loc inaccesibil copiilor și oaspeților. În sticle se adaugă ceva zahăr:

• zahăr;
• glucoză;
• sirop de zahăr.

Aici este calculul: aveți nevoie de 9 g de produs care conține zahăr la 1 litru de must. În procesul de fermentare, se formează dioxid de carbon. Berea trebuie păstrată în recipiente de sticlă la o temperatură de 18-20ºС. Fermentarea este necesară pentru ca băutura să capete un gust și aromă plăcută.

Perioada de valabilitate

Berea producției industriale, dacă este „vie”, se păstrează timp de 3 zile. Dacă ați urmat tehnologia de producție, atunci o băutură de casă poate sta timp de trei zile - nu i se va întâmpla nimic.

Dacă berea este pregătită călărind, perioada de valabilitate crește până la 3 luni. Pentru a prelungi durata de valabilitate, încercați să respectați următoarele condiții:

• așezați sticlele în poziție verticală;
• închideți recipientele strâns;
• nu permiteți lumina soarelui să lovească berea;
• protejați băutura atât de supraîncălzire, cât și de hipotermie.

Dacă pasteurizați alcoolul, termenul de valabilitate va crește până la 6 luni.

Ai făcut vreodată bere acasă? Povestește-ne despre experiența ta. De asemenea, împărtășește-ți părerea: cum diferă un produs casnic de un analog fabricat într-un mod industrial. Care este mai gustos?

Încercați să preparați bere în propria bucătărie. Avantajul său incontestabil: se folosesc doar ingrediente naturale. În plus, personal ai efectuat o selecție de produse și ai băut treptat o băutură, evitând intervenția „elementelor străine”.

Videoclipuri utile

Priviți ordinea fermentării berii de casă - toate etapele:

Experiență personală de a scoate din sedimente și revărsarea berii de grâu pentru fermentarea secundară, a se vedea:

Despre fermentația primară și secundară a berii într-un rezervor obișnuit, a se vedea:

Dacă sunteți o bere cu experiență, cu siguranță veți găsi ceva de recomandat începătorilor. Cum să fermentăm astfel încât gustul să fie mai presus de toate laudele? Împărtășiți informații cu noi și le vom posta pe paginile noastre. Ne vedem curând!