Carbonarea berii: cum se face acasă, cu atât mai bine, grundul

Berea este plăcută nu numai cu un gust tare și cu un efect ușor de intoxicație, ci și cu bule de prăjit care gâdilă receptorii.

Acest efect creează carbonizarea corectă a berii, care poate fi atât naturală cât și artificială.

Carbonarea berii

Saturația berii cu dioxid de carbon creează exact efectul pentru care ne place atât de mult băutura spumoasă.

Ce este asta

Este imposibil să ne imaginăm berea fără dioxid de carbon. La urma urmei, dioxidul de carbon este cel care creează spuma și adaugă amploare gustului. Prin urmare, carbonatarea este cea mai importantă etapă în crearea unei băuturi spumoase, atât acasă, cât și în condiții industriale.

Există mai multe moduri de carbonizare și toate au ca scop să facă încântătura să ne încânte cu gustul său incomparabil și aspectul apetisant.

Pentru realizarea carbonizării naturale se folosesc produse care, atunci când interacționează cu mustul, emit CO2. Sunt bogate în carbohidrați. Acestea includ, în primul rând, carbohidrați dulci: zahăr, dextroză, miere, melasă etc.

Pentru ce este?

Carbonizarea corectă creează:

• capac capac din spumă;
• „Alerga” bule ascendente într-un pahar;
• senzație de furnicături atunci când bei spumă;
• bere organoleptică caracteristică (o combinație de gust și senzații aromatice atunci când este consumată).

Metoda de saturație forțată

Este utilizat în producția industrială a berii. Și - nu prea înaltă calitate. Dioxidul de carbon este forțat în sticle sau butoaie, creând aceleași bule de furnicături.

Cu toate acestea, saturația forțată nu contribuie la o spumă prelungită, în plus, dioxidul de carbon, adăugat artificial la băutură, este îndepărtat rapid la deschiderea flaconului. Totuși, metoda este destul de comună.

Metoda naturală de saturație

Producția naturală de dioxid de carbon începe cu adăugarea de drojdie la mustul de bere, deoarece CO2 este un produs secundar al activității vitale a drojdiei. Însă, pentru berea adecvată, este necesară carbonarea secundară în timpul maturizării.

Grundurile, produsele foarte carbohidrați menționate deja, ajută la stimularea fermentației secundare.

Reguli de bază pentru alegerea grundului:

• disponibilitate. Dacă nu aveți ocazia să obțineți melasă și sunteți alergic la miere, luați ce puteți cumpăra la orice farmacie sau scrieți-l pe internet (aveți grijă de acest lucru în avans);
• folosiți pentru sirop o cantitate minimă de apă. Ar trebui să fie suficient pentru a dizolva produsul în carbohidrați și nu mai mult;
• respectarea sterilității în timpul gătitului și la preparare.

Carbonizarea dextrozei

Unul dintre cele mai accesibile moduri. Dextroza nu va schimba gustul produsului, va adăuga doar carbonatarea și va crește ușor gradul. Practicanții berii de casă consideră cantitatea optimă de 8-9 g de dextroză la 1 litru de bere verde.

De exemplu, aveți 12 litri de bere fermentată, dar nu carbonată. Se fierbe siropul pentru el cu o marjă mică (ca 13 litri):

• Calculați cantitatea de dextroză: 9x13 = 117. Deci, pentru această cantitate veți avea nevoie de 117 g de dextroză.
• Turnați dextroza într-o cană de măsurare și adăugați apă caldă astfel încât cantitatea totală de soluție să fie de 200 ml.
• Turnați conținutul în tigaie. Se fierbe siropul de dextroză și apa timp de 5-10 minute după fierbere.
• La frigider, introducând într-un recipient cu apă rece. Cu cât siropul se răcește mai repede, cu atât este mai puțin probabil să fii infectat cu agenți patogeni din aer.
• Dacă berea dvs. este deja îmbuteliată, adăugați cantitatea potrivită de sirop la fiecare folosind o seringă (15, 4 cubiți pentru fiecare litru). Calcul: 200 ml: 13 l.
• Dacă trebuie să așteptați puțin, închideți bine siropul într-o sticlă sterilizată și refrigerați câteva zile.

Extract de malț

Berea carbonatată cu extract de malț este una dintre cele mai bune. Puteți cumpăra extractul în unele farmacii și magazine specializate (inclusiv prin internet).

Pe baza unui litru de băutură, luați 9-12 ml extract de malț. Se fierbe siropul descris mai sus și se adaugă la lichid.

miere

Acest produs este de asemenea carbonizat. Dar este puțin probabil să dea o aromă de miere. Se iau 4-5 g de miere (o jumătate de linguriță) la 1 litru de bere.

Deoarece fierberea ucide proprietățile benefice ale mierii, de regulă, siropul nu este fiert, dar mierea este adăugată pur și simplu sub forma în care este. Există o afirmație conform căreia berea nu se transformă în miere, deși rămân îndoieli.

melasă

Melasa neagră este un produs secundar al prelucrării cananei de zahăr. Bine pentru carbonatarea armăsarilor și a purtătorilor.

Pentru 20 de litri de băutură, aveți nevoie de 200 ml melasă. Dar pentru a preveni scurgerea, adăugați-o sub formă de sirop fiert: 200 ml melasă în 200 ml apă.

Folosind must nefermentat

Mulți exact partea selectată a mustului înainte ca drojdia să fie introdusă în ea se numește grund.

1. Din mustul pregătit pentru aplicarea drojdiei, selectați până la 10% din volumul total într-un vas steril separat. Calcule mai precise: berea de orz necesită 10% grund; grâu - 7-8% din total.
2. Introduceți mustul nefermentat la frigider. Poate fi păstrat acolo până la două săptămâni.
3. Când se oprește fermentația principală, scoateți-o din sedimentul de drojdie, adăugați grundul din frigider și lăsați-l în condiții de cameră timp de 1-2 ore.

Se toarnă în sticle, se închide bine și se lasă la maturare, care durează 20-26 de zile.

Kroytsening

Berarii înșiși consideră că această metodă este cea mai „avansată”.

Avantajele kreuzingului se numesc:

• maturare rapida - 3-4 zile;
• drojdia proaspătă curăță berea finită de produsele formate în timpul procesului de fermentare;
• lipsit de impurități dăunătoare, produsul este gustos, fără mirosuri și mirosuri străine.

Și despre tehnica în sine:

• Kreuzen este numit must nefermentat, care este lăsat ca în metoda anterioară. Doar nu 10, ci 20%.
• Păstrați la frigider până când fermentația principală este completă.
• Cu o zi înainte de carbonatare, îndepărtați mustul stâng și „carbonificați-l” cu oxigen. Apoi adăugați drojdia.
• După ce ați constatat că fermentația a început, amestecați mustul și sticla.

Pila de foi

Aerarea naturală a berii este posibilă fără a adăuga primeri sau a injecta CO2. Această metodă se numește pile de foi. Pentru a face acest lucru, este suficient să cunoaștem densitatea inițială a mustului (măsurată înainte de a face drojdie).

Apoi, chiar înainte de sfârșitul fermentației, măsurați densitatea dimineața și seara. Când 1-2 unități de extractivitate rămân înainte ca fermentația să fie finalizată, turnați băutura în sticle sau butoaie. Rezultatul va fi prelucrarea zahărului rămas direct într-un recipient închis ermetic și saturația naturală cu dioxid de carbon fără primeri.

Tehnologie de carbonizare

Dacă nu se observă sterilitatea, este foarte probabil să infectăm berea aproape finită cu microorganisme patogene și să strice întregul lot. Diverse ciuperci trăiesc, de exemplu, pe cristale de zahăr și înlocuitorii acestuia. Prin urmare:

• fierbeți întotdeauna grundul;
• folosiți apă mai degrabă decât bere pentru a crea sirop. Cantitatea de apă este prea mică pentru a „dilua” băutura și a afecta gustul acesteia;
• sterilizați întotdeauna vasele pentru depozitarea și măsurarea siropului;

condiţii

Este imposibil să atingeți condiții de laborator sterile acasă. Dar efectuați fiecare dintre etapele respectând regulile care împiedică o aprovizionare posibilă a produsului:

• spălați tot ce vine în contact cu produsele folosite;
• răciți siropurile de primer cât mai repede posibil pentru a evita infecția;
• fierbeți și răciți mustul nefermentat dacă îl utilizați.

Cum să petreci acasă

Distribuie grundul pregătit corect în sticle pentru fiecare litru:

• pentru aerare puternică - 15 ml sirop;
• pentru medie - 8-9 ml;
• pentru cei slabi (deși puțini oameni fac acest lucru acasă) - 4-5 ml.

Veți simți chiar la atingere că berea de casă este saturată de dioxid de carbon: sticlele vor deveni dure.

În concluzie, urmăriți un videoclip despre compararea metodelor de carbonizare do-it- yourself pentru bere, sursă - Rakovskiy

O întrebare frecventă: de ce este imposibil să se efectueze carbonizarea întregii cantități de bere verde simultan, și abia apoi să o îmbuteli? Nimeni nu interzice unei fabrici de bere să facă orice este mai convenabil pentru el. Amintiți-vă însă pericolul de a infecta toată spuma simultan și a irosit efortul de a-l crea.

Prin urmare, pregătește grundul corect, observă sterilitatea și bucură-te de fructele muncii tale, creând și folosind adevărată bere obținută din casă cu propriile mâini. Vom fi încântați să știm cum conduceți carbonatarea. Lasă feedback în comentarii.