Cum de a face drojdie de vin în casă - 3 reteta

Pentru a pregăti drojdie de vin și fructe must propriu-zis brutarului obișnuit nu este potrivit. Este nevoie de tulpini speciale, numite vin, care nu numai prelucrate zaharuri în alcool, dar, de asemenea, să-și păstreze aroma unica si gustul materiei prime. drojdie de vin pot fi cumpărate de la magazin sau de a face propriile mâini (pentru a activa organismelor dorite prin crearea unor condiții favorabile) din struguri sau alte fructe de padure proaspete, stafide, fermentarea mustului și nămol. Ne vom uita la toate opțiunile.

Teorie. drojdie de vin - un celule microscopice de Saccharomyces drojdie ellipsoideus sau Saccharomyces cerevisiae, care trăiesc pe suprafața de fructe si boabe. Fungus fi ușor înlocuită cu patina alb caracteristic pe coaja fructului.

floare alb ușor de pe boabe - nu drojdie de vin activat

Toate drojdie de vin este împărțit în mai multe rase (specii) cu proprietăți diferite, care afectează culoarea, aroma, gustul, tăria și alte caracteristici ale vinului. De exemplu, există drojdie capabilă să crească conținutul de alcool în vin fermentat natural până la 16-18% (primul descoperit în podgoriile din Spania), în timp ce cealaltă nu dă o cetate mai mult de 12-14%.

Problema este că, pentru a izola și de cultură (fără a reproduce împerechere cu o ciuperca similară) drojdie de rasă separată la domiciliu este imposibilă, deoarece necesită echipament special și specialiști cu experiență, care pot identifica tulpini individuale și selectați celulele corecte, fără a le deteriora.

Magazine de drojdie de vin de microbiologi în laboratorul de o rasa de ciuperci, numită „culturală“, și acasă luate de pe suprafața boabelor sau fructe - „sălbatic“. În cele mai multe cazuri, drojdii sălbatice constau din mai multe tulpini care sunt activate împreună în primele ore de fermentare, dar în cele din urmă câștigă cel mai puternic cursa, care suprima cealaltă.

Pentru fermentarea normală necesită 2-3% drojdie de vin activat (lichid) din volumul total al mustului.

Rețete produc vin acasă de drojdie

1. Din boabe de piele (fructe). drojdiilor sălbatice trăiesc pe suprafața de aproape toate fructele și fructe de pădure, dar cea mai bună șansă de a găsi o tulpină de calitate, care va da puterea necesară și nu se va deteriora proprietățile organoleptice ale vinului, folosind struguri sau stafide. De asemenea, potrivite zmeură, căpșuni, coacăze, mere și prune.

Fructe de padure pentru izolarea drojdiilor este mai bine să colecteze dimineața sau seara, în vreme uscată, fără vânt, în fața acestei cel puțin o zi ar trebui să fie nici o ploaie. Ele se potrivesc doar fructe fara putregai, mucegai și înnegrirea (foarte important). În cazul stafide vă sfătuiesc să cumpere mai multe soiuri în diferite magazine, deoarece, în prezent cele mai multe dintre stafide tratate cu pesticide pentru depozitarea pe termen lung, drojdii pieri astfel.

În plus, materia primă va trebui, de asemenea, pentru a curăța (fără clor) borcan de apă îmbuteliată, câteva linguri de zahar si litru.

tehnologie:

1. 100 grame nespalate neaparat boabe (sau stafide) într-un borcan de quart gol pre-sterilizate. Boabe de mash proaspete.
2. Se toarnă 600 ml de temperatura apei de 20-35 ° C,
3. Se adauga 2 linguri de zahar (nu mai mult). Se amestecă.
4. borcane de gât acoperit cu tifon. Se transferă viitorul ferment într-un loc întunecos (capac) la temperatura camerei. Lasă timp de 3-4 zile pentru a activa drojdia.
5. Când spuma pe suprafață, un șuierat și un miros acru lumina este gata de aluat utilizare. Timp de stocare - până la 10 zile. Pentru a preveni acrire, este mai bine pentru a instala un sigiliu de apă pe borcan sau mănușa medicale cu o gaură în deget de la picior. Atunci când se face fermentul mustului cu Mezga filtrarea nu este necesară, înainte de a adăuga la sucul pur este mai bine să facă filtrarea prin tifon, turnare numai porțiunea lichidă.

Spuma și miros plăcut de fermentare - principalele caracteristici ale ferment preparate cu succes

În cazul în care drojdia nu fermenteze sau acoperite cu mucegai, apoi fructe de pădure prelucrate sau infectate ceva, va trebui să înceapă totul din nou, folosind o materie primă diferită.

2. Din mustul de fermentație. Această metodă este folosită atunci când există un vin de fermentație, mai ales dacă folosiți vin de cultură de drojdie și vreau să păstreze această cursă.

fermentare activă - un moment perfect pentru un material de gard

tehnologie:

1. Tastați într-o jumătate de litru borcan 30-50 ml de stratul superior al fermentează vinului.
2. Se adaugă 1,5 linguri de zahar si 350 ml de apă pură, fără clor.
3. Se amestecă până la omogenizare. Se acoperă cu tifon și se lasă timp de 3-4 zile într-un loc întunecos, la temperatura camerei.
4. După filtrarea prin tifon activat drojdie de vin de casă sunt gata pentru a fi incluse în must. Perioada de valabilitate în recipient etanș în frigider - 2-3 săptămâni.

Turta rămasă poate fi re-toarnă siropul (apă și zahăr în aceleași proporții), și pentru a aduce un nou lot de drojdie.

3. Din sediment. sedimente Vinul conține, de asemenea, datele de ciuperci, datorită acest lucru se poate face drojdie de vin sec, ceea ce reprezintă un avantaj major în stocarea pe termen lung.

Proiectul este, de asemenea, o cantitate suficientă de drojdie

tehnologie:

1. Scoateți sedimentele din vin precipitat maxim în sine fluid (aproximativ 50 grame) pentru a distribui un strat subțire pe o farfurie sau castron.
2. Uscate la soare sau în farfurie, dar nu se încălzește peste 35 ° C, drojdie mor altfel de căldură.
3. Obține masa uscată care trebuie răzuită de pe suprafața plăcilor (boluri).
4. Gata să se stabilească pulberea într-o pungă de plastic sau de hârtie. Depozitați într-un loc întunecat și uscat timp de până la 2 ani.
5. Pentru a activa drojdia de vin uscat suficient pentru a turna pudra (trei lingurițe) într-un vas cu 300 ml de apă caldă (25-30 ° C) și 2 lingurițe de zahăr. Pentru a spori mediu nutritiv, de asemenea, de dorit să adăugați două aburite în fierbere, uscate apă fructe (smochine, prune sau caise). Amplasat pe malul la capcana de apă.
6. Eliminați câteva zile într-un loc întunecat, cald. În cazul în care spuma de casa drojdie de vin pregătit pentru a face mustului.

drojdie de bere uscată este activat cu succes