Selectați formatul baruri, restaurante cocktail

cocktail restaurante din Rusia - o nouă tendință a venit la noi din Occident. Odată ce proprietarul restaurantului din New Orleans, numele său este pierdut în istorie, a vrut să câștige mai mult. El a menționat că, în medie, oamenii mananca patruzeci de ore de minute, din cauza acestui restaurant sunt formate coadă, dar puțini oameni doresc să aștepte până la mese gratuite, iar oamenii doar du-te la celelalte instituții. Pentru a-și păstra oaspeții, a pus un bar la intrarea în restaurantul său și a început să ofere aperitive celor care așteaptă masa. La tejghea au primit și comenzi pentru mâncăruri fierbinți. Și mulți oaspeți au început să rămână și după cină pentru a sări peste un cocktail. Astfel, un restaurator inteligent a reușit să combine avantajele a două unități într-unul!

Alte articole din seria Open Bar:

• Articol introductiv - deschideți bara de la zero;
• Suntem angajați în înregistrarea - proiectarea unui bar;
• Check out - documentele de pe bara.
• Selectați formatul de bara: bara de partid
• Alegerea formatul de bare: cpik-izi
• Alegerea bara de formatul de bare +
• Selectați formatul de bara: Letnik

Principala diferență de cocktail restaurant de obicei cu un meniu de cocktail standard, care există întotdeauna Mojito, Caipirinha și sex pe plajă, este prezența unui manager de bar profesionist, garantând un nivel ridicat de pregătire de cocktail-uri clasice și disponibilitatea drepturilor de autor.

Principalul avantaj al unui cocktail restaurant este capacitatea de a atrage un oaspete. De îndată ce restaurantele vor primi managerii de bar profesioniști și se vor muta la un nou nivel de cocktailuri, vor avea ocazia să atragă la baruri o audiență adultă, bine pregătită. În plus, un cocktail excelent poate salva întotdeauna situația. Chiar dacă oaspetele nu-i plăcea mâncarea, restaurantul are întotdeauna o șansă să lase o bună impresie despre tine.

În Rusia, moda pentru restaurantele de cocktail-uri câștigă doar un impuls, astfel încât dezavantajele formatului încă nu s-au resimțit la toate. Iată doar câteva dintre dificultățile cu care se confruntă restaurantele cu succes. În primul rând, este căutarea unui manager de bare. Din păcate, stadiul proastă poate fi cea mai mare dezamăgire pentru proprietarul unui cocktail restaurant.

într-un fel sau altul, puteți crea un meniu unic, dar poate muri în mâinile personalului sau invers. Cel mai important lucru în munca unui restaurant cu cocktailuri este formarea chelnerilor, deoarece aceștia sunt principalii "vânzători". Dar dacă te uiți la el din punctul lor de vedere, cocktail-uri pentru ei înșiși Chelnerii nu foarte profitabile: ei se pregătesc pentru o lungă perioadă de timp, poate nu ca un oaspete, iar în cazul în care barmanul a făcut o greșeală, puteți rămâne fără basculare. Aceasta este dificultatea - trebuie să îi înveți pe cei care nu doresc deloc. Trebuie să aveți o abordare specială față de "educația cocktail" a chelnerilor.

Este adesea necesar să se organizeze degustări, să se vorbească despre istoria cocktailurilor și să se ridice motivația. Când un chelner informat îi spune vizitatorului cel puțin o parte din ceea ce a învățat la "antrenament", oaspeții vor ordona mai ușor un cocktail decât dacă alege pur și simplu cea mai bună carte de cocktail.Prin urmare, dacă decideți să deschideți o instituție de acest format, conduceți chelneri la resursele noastre - calea este predată =).

O altă complexitate a acestui format este concurența dintre sommelier și managerul de bare. Trebuie să stabiliți în mod clar ce doriți să câștigați și ce oferiți oaspeților dvs. - vin sau cocktail-uri. În caz contrar, oaspeții se pot plictisi de atenția celor doi și pot opri alegerea lor pe apă.

O caracteristică unică a restaurantului cocktail este că este singurul format în care poți să faci fără o bară de contact. Este adevărat că această soluție are atât avantaje, cât și minusuri. Din beneficiile - este cu siguranță posibil să se facă fără o renovare radicală în instituție existentă, și nu ca o selecție strictă a barmanilor privind datele externe (ce credeți, de ce fetele se încadrează în dragoste cu ei la prima vedere?).

Se pare ca un manager de bar bun, cu 10 ani de experiență =)

Încă pune bar, puteți face mai mulți bani pe sponsori alcoolice - va apărea fereastra de locuri de bar, bine, bar poate insufla etica cocktail clienților " ca în Occident: în Europa, oamenii sunt interesați să vadă arta barmanilor, să comunice cu ei și între ei. Acum, iubitorii standului barului au devenit deja și noi, nivelul profesional al barmanilor, crește și oaspeții încep deja să meargă la ei.

Să rezumăm:

Pro : oaspeții petrec mai mult timp în restaurant, ca rezultat - crește cota medie; cocktail-urile devin o "momeală" pentru vizitatori; creează o atmosferă seculară inteligentă specială.

Contra : este foarte dificil să găsești un manager de bar bun; este necesar să se investească în formarea chelnerilor.

Caracteristici : puteți face fără construirea unei bare de contact.